Chocolates Baiani

Brazilian Cappuccino 65% Dunkle Schokolade mit Kaffee

Kaffeespezialitäten gehen in vielerlei Hinsicht und überall auf der Welt Hand in Hand mit Schokolade. Was macht sie so ähnlich? Die sensorische Zusammensetzung beider Produkte, die spezielle Protokolle für die Herstellung der Bohnen beinhaltet, sowie der soziokulturelle Inhalt, der beiden Aktivitäten hinzugefügt wird. Das Projekt Cafés do Brasil wurde entwickelt, um diese Verbindung in Harmonie zu verwirklichen und den Wert von brasilianischem Qualitätskakao und Arabica-Kaffee in authentischen Schokoladentafeln aufzuwerten.

Die Fazenda Eldorado, die sich seit über 50 Jahren im Besitz der Familie Laerce Faleiros befindet, liegt in der Region Alta Mogiana in Minas Gerais, einem bekannten Herkunftsgebiet für brasilianische Kaffeespezialitäten. Dieser Kaffee wird am Ort der Ernte in der Tüte fermentiert. Anschließend verbleibt er fast einen Monat lang auf dem Trockenplatz und wird dabei mit goldenen Hefen versetzt. Über die Spezialitätenkaffee-Experten und Röstmeister des Moka Clube, die auch der Auslöser für unser Projekt Cafés do Brasil waren, gelangt er in die Fabrik von Baianí.

Hier wird er gemahlen und in den Melangern rund 6 Stunden lang zusammen mit der bereits gereiften 70%igen Schokolade veredelt. Mit Zugabe von etwas mehr Zucker wurde die Schokolade angepasst und die Harmonisierung war mit 65% Kakao perfekt! Ein Klassiker ist geboren!