Bonbons Baiani - Basiliaanse bonbons van boom tot reep
Juliana en Tuta Aquino zijn de eigenaars van Fazenda Santa Rita - Vale Potumuju. Ga met ons mee op ontdekkingsreis naar Baiani Chocolates, een van de meest gerenommeerde chocolademakers ter wereld - en maak je klaar voor de lekkerste chocolaatjes die je ooit hebt geproefd!
De staat Bahia aan de Atlantische kust van Brazilië is de thuisbasis van een charmante chocolademaker met een rijke geschiedenis en een passie voor het maken van enkele van de meest exquise chocolades van Brazilië. Baiani Chocolates is een familiebedrijf dat teruggaat tot het einde van de 19e eeuw, toen hun voorouders cacao begonnen te verbouwen. Cacaobonen Vandaag de dag staan hun chocolades bekend om hun unieke smaak en hoge kwaliteit, mede dankzij het exclusieve gebruik van zorgvuldig geselecteerde gewassen met behulp van moderne landbouwtechnieken. Het motto van het bedrijf "From Farm to Bar" benadrukt het streven naar authenticiteit tijdens het hele productieproces. Chocolade Deze repen bieden een onvervalste smaak van de beste ambachtelijke producten van Brazilië. We zijn er dan ook altijd trots op om te kunnen zeggen dat Baianí Chocolates een echt "tree-to-bar" merk is.
Duurzaamheid
Cacaobonen Duurzaamheid, zowel sociaal als ecologisch; directe en eerlijke handel tussen de boer en de chocoladefabrikant; en het chocoladefabricageproces, waarbij de fabrikant gebruik maakt van hele en zijn eigen recepten ontwikkelt. De cacao wordt verbouwd op de cabruca-manier, een traditionele teeltmethode die al 200 jaar wordt toegepast in Brazilië. Het kan worden gezien als de voorloper van de huidige agroforestry systemen (een teeltsysteem dat elementen van akkerbouw combineert met bosbouw). Hier groeien de cacaoplanten in de schaduw van het regenwoud. De reusachtige bomen worden niet gekapt, er worden alleen kleine open plekken gecreëerd zodat de cacaospruiten kunnen groeien in een intact ecosysteem. Dit betekent dat er geen kunstmatig irrigatiesysteem nodig is en dat de voedzame regenwoudgrond bemesting met chemicaliën overbodig maakt. De planten zijn ook veel beter bestand tegen ongedierte en ziekten. De traditionele teeltmethode biedt ook bescherming aan veel planten- en diersoorten, zoals de goudkoppige tamarin, die veel vaker voorkomt in een cabruca-bos.
Een merk wordt Tree to Bar genoemd als alle pijlers van het Bean to Bar proces worden gevolgd en gecontroleerd door hetzelfde bedrijf. Dit betekent dat één en hetzelfde team alle alchemie uitvoert om de chocoladesmaken te verkrijgen, van het uitvoeren van de landbouwpraktijken op hun eigen boerderij, inclusief de naoogst, een belangrijke factor in de sensorische ontwikkeling van de cacao, tot het verpakken van de repen.
Cacao-oorsprong
Geteeld in de schaduw van de grote bomen van het Atlantische regenwoud. De agroforestry methode, het cabruca systeem, wordt al gebruikt sinds de eerste kolonisten cacao verbouwden in Bahia. De bomen groeien onder het bladerdak en in de schaduw van het oorspronkelijke Atlantische regenwoud, een enorm natuurreservaat. Cacaobonen Chocolade Vanwege de hoogontwikkelde protocollen voor na de oogst en de hoge kwaliteit van de cacao, begon Juliana met de productie van haar eigen cacao. Met succes! Het merk BAIANI werd in 2018 in Brazilië en internationaal gelanceerd. Ik ontmoette Juliana in mei 2022 in Italië, waar we de Level 3 cursus van de IICCT afrondden, momenteel het hoogste niveau van het International Institute of Chocolate & Cacao Tasting. Chocolade Ik vond het meteen lekker, maar het duurde een hele twee jaar voordat het eindelijk hier te koop was.
De makers achter Baiani Chocolates
Juliana Aquino
Juliana werd geboren in Bahia en bracht het grootste deel van haar leven door in Salvador, waar ze een professionele zangeres werd. Ze verhuisde naar New York om te trouwen met haar huidige partner in het leven en in het bedrijfsleven, Tuta Aquino. Ze keerde terug naar Brazilië nadat ze haar muzikale carrière had verstevigd door Braziliaanse muziek in het buitenland te promoten en twee bossa nova albums op te nemen. In 2015 studeerde ze af aan de Anhembi-Morumbi University's School of Gastronomy en maakte ze, samen met Tuta, opnieuw contact met haar vaders Fazenda Santa Rita, waar ze haar jeugdervaring met het verwerken van cacao opnieuw opdeed. Chocolade Om de vooruitgang in de naoogst te bevestigen, besloot Juliana haar eigen producten te maken, want zoals we allemaal weten, besef je de echte waarde van de bonen pas als je de repen proeft. Chocolade Na twee jaar testen trokken de repen de aandacht van professionals, waardoor het duo Aquino hun merk Baianí lanceerde, dat nu zowel binnen als buiten Brazilië op de markt wordt gebracht.
Tuta Aquino
Tuta is ook geboren in Bahia en bracht zijn eerste 10 jaar door op een cacaoplantage. Hij woonde tot zijn 18e in São Paulo, vanwaar hij naar New York verhuisde en 20 jaar in de muziekindustrie werkte. Hij trouwde met Juliana en een paar jaar later keerde het stel terug naar Brazilië. Hoewel hij nog steeds actief is in de muziekproductie met zijn productiebedrijf DOREMIX, besteedt Tuta sinds 2012 veel van zijn tijd aan de wederopbouw van de Santa Rita - Vale Potumuju boerderij met Juliana, die onproductief werd na de verwoestingen veroorzaakt door een epidemie, de "heksenbezem", die de cacaoproductie in Bahia in de jaren 90 decimeerde. Bean-To-Bar Tuta deed al onderzoek naar manieren om de cacao te raffineren toen hij de chocolademarkt ontdekte als alternatieve manier om de bonen op de markt te brengen. Met het oog op de verbeterde productiviteit en kwaliteit van de cacao in de Potumuju Vallei moedigde Tuta Juliana aan om de recepten te ontwikkelen die nu deel uitmaken van het Baianí-assortiment chocoladerepen.
