Valrhona

Manjari 64% pure chocolade couverture

Manjari 64% pure chocolade couverture . Fruitige en zure Grand Cru couverture van Trinitario cacao met een nootachtige afdronk.

Deze Madagascar couverture behoort tot de Grand Cru de terroir, d.w.z. er worden alleen cacaobonen uit een bepaalde regio gebruikt. In het noorden van het eiland Madagaskar stroomt de Sambirano van de plateaus naar de vruchtbare valleien van het eiland. Cacaobomen van de variëteiten Criollo en Trinitario groeien daar al tientallen jaren rood fruit en gedroogd fruit.

Het is bij uitstek geschikt voor alle zoetwaren- en patisseriewerkzaamheden. Een nobele couverture voor hoge eisen.
Het is geschikt voor het bakken, voor pralinévormen en vullingen, chocoladecoatings en decoraties, mousse en ganache, ijs en sauzen.
Het is te danken aan de druppelgrootte ideaal voor het smelten in porties / portioneren.

Temperatuurcurve:
Smelttemperatuur: 50/55 ° C; Kristallisatietemperatuur: 28/29 ° C; Werktemperatuur: 31/32 ° C