Pasta - Nudeln

Welche Pasta zu welcher Sauce ?

Je nach köchelnder Sauce gehören unterschiedliche Nudeln dazu.

Cremige, geschmeidige und leichte Saucen verlangen nach allgemeiner Auffassung lange, dünne Nudeln mit glatter Oberfläche, wie Spaghetti, Linguine, Capellini, Mafaldine, etc. die sich perfekt um die Gabel wickeln und dabei die Saucen einschließen.

Fleischsaucen und dickflüssige Saucen werden in Italien eher mit kurzer Pasta gegessen. Penne, Fusilli, Tortiglioni, Orecchiette, Rigatoni und viele weitere Sorten, idealerweise mit Rillung um die Oberfläche zu vergrößern. Die in Deutschland gängige Bolognese-Variante mit Spaghetti würde in Italien nur ein Kopfschütteln hervorrufen und gilt als verpönt.

Gefüllte Varianten werden mit großen groben Teigen hergestellt, wie Lasagne oder Cannelloni und sind fast ausschließlich mit Ei hergestellt um Geschmeidigkeit und Flexibilität zu erhalten.

Für Suppen und Brühen gibt es die Sternnudeln (Stelline), Risoni wie auch die bekannten Buchstabennudeln. Diese können aus Ei wie auch ausschließlich aus Hartweizengrieß bestehen.

Kenner schätzen besonders die Varianten obiger Nudelformen wenn es "al Bronzo" hergestellt wird. Es gilt als ein Qualitätsmerkmal für gute Pasta. Dabei wird der Teig durch spezielle Bronzeformen gedrückt. Dadurch wird die Oberfläche der Nudel aufgeraut und Saucen aller Art haften noch besser an den Nudeln.

Zu Ihrer Pasta & Nudeln finden Sie die passenden Saucen auf der Seite Saucen.