Definite Chocolate a été fondée par Jens Kamin après avoir fait de son hobby son métier. Comme beaucoup d'autres, il a été infecté par le virus du chocolat lorsqu'il a goûté pour la première fois Chocolat artisanal Bean-To-Bar. D'abord un hobby dans sa cave, il a augmenté sa production en déménageant en République dominicaine. Il fabrique son Chocolat et Pralines exclusivement à partir de cacao local de la République dominicaine. On entend des noms connus comme Öko Caribe, Zorzal, Finca Elvesia ou Bhonacao. La République dominicaine a été le premier pays au monde à cultiver du cacao Bio.

Il a déjà remporté plusieurs prix aux International Chocolate Awards, à l'Academy of Chocolate et à Paris Gourmet. Son propre chocolat préféré est le Crunchy Cassava, comme il me l'a dit lors de ma visite en septembre 2024.