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Donna Elvira Dolceria

Donna Elvira Dolceria

Modica Schokolade kommt aus Sizilien aus der Stadt Modica und ist ein gesetzlich gesch√ľtzter Begriff. Die Schokolade wird "kalt" (a freddo) verarbeitet. Donna Elvira Dolceria hat mehr als 20 verschiedene Schokoladen im Sortiment, mit typischen Gew√ľrzen, N√ľssen oder pur.

Mit der Vorherrschaft der Spanier im 16. Jahrhundert kam diese Art von Schokolade nach Sizilien. Die Grafen von Modica, damals das einflussreichste Adelshaus in S√ľditalien bewahrte das Rezept. Die Kakaobohnen werden nicht ger√∂stet, sondern auf einer Metate zermahlen. Anschlie√üend wird die Masse auf 40¬į C erw√§rmt. Je nach Rezept wird Zucker und Gew√ľrze hinzugef√ľgt und weiter vermahlen bis die gew√ľnschte Konsistenz erreicht ist. Die Schokoladenmasse wird nicht conchiert und hat daher eine k√∂rnige, rauhe Konsistenz. Die Zuckerkristalle schmelzen bei den niedrigen Temperaturen nicht und erzeugen die sandige Oberfl√§che. Die Schokolade wird in dicke Tafeln geformt und abgek√ľhlt.

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Modica Schokolade wird kalt verarbeitet: ungeröstet, unconchiert

Sobald man die Tafel bricht, kr√ľmelt die Schokolade. Auf der Oberfl√§che hat sich ein Grauschleier gebildet, der von der ausgetretenen Kakaobutter herr√ľhrt. Dies ist normal und kein Qualit√§tsmangel. Der Grund ist die kalte Verarbeitung, da das Temperieren wegf√§llt. Normalerweise erh√§lt die Schokolade dadurch ihren Glanz und das Knacken. Im Mund auf der Zunge entfalten sich die intensiven, √ľberraschenden Aromen.

Modica Schokolade enthält keine Milch, keine Fremdfette und ist lecithinfrei.

Donna Elvira Dolceria geh√∂rt zum Verband Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica. Der Verband erreichte f√ľr die Schokolade eine gesch√ľtzte Herkunftsbezeichnung, die die Modica Schokolade als traditionelles Produkt anerkennt. Donna Elvira Dolceria ist der einzige Bean-to-Bar Hersteller unter den Herstellern und verarbeitet nur die besten Kakaos aus aller Welt. Auf diese Weise entstehen Schokoladen von bestimmter Herkunft aus Venezuela, Kolumbien, Bolivien, Nicaragua, Mexiko, Peru, Vietnam und Papua Neuguinea. Bestellen Sie eine Tafel zum Probieren in unserem Onlineshop von chocolats-de-luxe.de mit.

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