Donna Elvira Dolceria
Modica Schokolade kommt aus Sizilien aus der Stadt Modica und ist ein gesetzlich geschĂŒtzter Begriff. Die Schokolade wird "kalt" (a freddo) verarbeitet. Donna Elvira Dolceria hat mehr als 20 verschiedene Schokoladen im Sortiment, mit typischen GewĂŒrzen, NĂŒssen oder pur.
Mit der Vorherrschaft der Spanier im 16. Jahrhundert kam diese Art von Schokolade nach Sizilien. Die Grafen von Modica, damals das einflussreichste Adelshaus in SĂŒditalien bewahrte das Rezept. Die Kakaobohnen werden nicht geröstet, sondern auf einer Metate zermahlen. AnschlieĂend wird die Masse auf 40° C erwĂ€rmt. Je nach Rezept wird Zucker und GewĂŒrze hinzugefĂŒgt und weiter vermahlen bis die gewĂŒnschte Konsistenz erreicht ist. Die Schokoladenmasse wird nicht conchiert und hat daher eine körnige, rauhe Konsistenz. Die Zuckerkristalle schmelzen bei den niedrigen Temperaturen nicht und erzeugen die sandige OberflĂ€che. Die Schokolade wird in dicke Tafeln geformt und abgekĂŒhlt.
Modica Schokolade wird kalt verarbeitet: ungeröstet, unconchiert
Sobald man die Tafel bricht, krĂŒmelt die Schokolade. Auf der OberflĂ€che hat sich ein Grauschleier gebildet, der von der ausgetretenen Kakaobutter herrĂŒhrt. Dies ist normal und kein QualitĂ€tsmangel. Der Grund ist die kalte Verarbeitung, da das Temperieren wegfĂ€llt. Normalerweise erhĂ€lt die Schokolade dadurch ihren Glanz und das Knacken. Im Mund auf der Zunge entfalten sich die intensiven, ĂŒberraschenden Aromen.
Modica Schokolade enthÀlt keine Milch, keine Fremdfette und ist lecithinfrei.
Donna Elvira Dolceria gehört zum Verband Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica. Der Verband erreichte fĂŒr die Schokolade eine geschĂŒtzte Herkunftsbezeichnung, die die Modica Schokolade als traditionelles Produkt anerkennt. Donna Elvira Dolceria ist der einzige Bean-to-Bar Hersteller unter den Herstellern und verarbeitet nur die besten Kakaos aus aller Welt. Auf diese Weise entstehen Schokoladen von bestimmter Herkunft aus Venezuela, Kolumbien, Bolivien, Nicaragua, Mexiko, Peru, Vietnam und Papua Neuguinea. Bestellen Sie eine Tafel zum Probieren in unserem Onlineshop von chocolats-de-luxe.de mit.
