Omnom Chocolate

Kjartan Gíslason, un chef de formation qui travaillait pour le célèbre restaurant Dill à Reykjavík, a ouvert la chocolaterie omnom en 2013 avec son vieil ami d'école Óskar Þórðarson dans une ancienne station-service! En islandais, cela signifie: c'est amusant et délicieux = omNom. En 2017, ils explosaient aux coutures et ont déménagé dans la région branchée de Grandi, près de la zone portuaire de Reykjavik.

Les deux apprécient la plus haute qualité et ne fonctionnent qu'avec des produits bruts sélectionnés:

Les fèves de cacao du Nicaragua de la variété Ingemann O'Payo ™ sont désormais une marque déposée. Les fèves de cacao fruitées de Madagascar proviennent de la plantation Ambanja de Bertil Akesson . Les fèves de cacao biologiques proviennent de Tanzanie de Kakao Kamili dans la vallée de Kilombero, qui sont traitées sous fermentation et séchage contrôlés.  

Le sucre de canne brut du Brésil provient du projet Native Green Cane , dans le cadre duquel la déforestation est inversée, dans lequel de nouvelles plantes sont reboisées. De plus, la biodiversité est promue depuis 1986.

Chocolat à base d'ingrédients d'Islande

Le lait pour le lait en poudre provient de vaches locales et est produit dans des conditions sans CO². Les vaches elles-mêmes sont gardées dans des conditions contrôlées de bien-être animal. La plupart des fabricants industriels utilisent du lait en poudre et du sucre pour masquer les saveurs indésirables. Avec le lait en poudre, OmNom tente de mettre en valeur certaines saveurs naturellement contenues dans le cacao, les grains de café ou la réglisse.

Saltverk est une saline durable en Islande , fondée par l'ami entrepreneur Björn Jónsson. Il a même abandonné sa carrière d'ingénieur pour récolter du sel dans cette région déserte. Il a relancé un processus vieux de 240 ans pour fabriquer du sel de mer floconneux.

Il n'y a pas d'additifs artificiels dans le chocolat haricot à barre omnom. Tout est fait à la main et environ 2000 barres sont produites par jour. Chaque lot pèse moins de 200 kg. En comparaison, la grande industrie produit 2 000 barres par heure avec des lots de plus de 20 tonnes.

En Islande, prévoyez une visite de l'usine. Alternativement, il y a une petite visite sur Instagram ici.

Toutes les barres sont des chocolats aux grains uniques et ont remporté un ou plusieurs prix. Il faut essayer le chocolat d'Islande! Omnomnomnomnomnomnom ... ;-)

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Bean-to-Bar Schokolade

In der Bean-to-Bar Schokolade von omnom befinden sich keine künstlichen Zusätze. Alles wird von von der Bohne bis zur fertigen Tafel selbst hergestellt. Durch die eigene Verarbeitung von Kakaobohnen kann bei der Geschmack bei der Herstellung der Schokolade selbst und besser herausgearbeitet werden. Das Rösten der Kakaobohnen, die Röstzeit und Rösttemperatur spielt dabei eine große Rolle. Handgemacht und ca. 2.000 Tafeln am Tag produziert. Jede Charge / Batch ist weniger als 200 kg groß. Die Großindustrie fertigt im Vergleich 2.000 Tafeln in der Stunde mit Chargen von mehr als 20 Tonnen.

Die beiden legen Wert auf höchste Qualität und arbeiten nur mit ausgewählten Rohprodukten:

Kakaobohnen

Kakaobohnen aus Nicaragua von der Ingemann Sorte O'Payo™ ist inzwischen eine eingetragene Marke. Von der Plantage Ambanja von Bertil Akesson kommen die fruchtigen Kakaobohnen aus Madagascar. Aus Tanzania von Kakao Kamili im Kilombero Valley kommen Bio Kakaobohnen, die unter kontrollierter Fermentation und Trocknung verarbeitet werden. 

Der Rohrohrzucker aus Brasilien kommt aus dem Native Green Cane Project, unter dem die Abholzung umgekehrt wird, im dem neue Pflanzen aufgeforstet werden. Darüber hinaus wird die Biodiversität seit 1986 gefördert.

Schokolade mit Zutaten aus Island

Die Milch für das Milchpulver kommt von einheimmischen Kühen und wird unter CO²-freien Bedingungen hergestellt. Die Kühe selbst werden unter kontrollierten Tierschutzbedingungen gehalten. Die meisten industriellen Hersteller benützen Milchpulver und Zucker, um ungewünschte Aromen zu maskieren. Omnom versucht mit dem Milchpulver bestimmte Geschmacksrichtungen, die von Natur aus schon im Kakao, den Kaffeebohnen oder im Lakritz enthalten sind, hervorzuheben.

Saltverk ist ein nachhaltig arbeitendes Salzwerk auf Island, das von dem befreundeten Unternehmer Björn Jónsson ins Leben gerufen wurde. Er hat sogar seine Karriere als Ingenieur aufgegeben, um in dieser verlassenen Gegend Salz zu ernten. Er brachte einen 240 Jahre alten Prozess wieder in Gang, um flockiges Meersalz zu gewinnen.

Wenn Sie auf Island sind, planen Sie eine Fabrikführung ein. Alternativ gibt es hier eine kleine Tour auf Instagram.

Alle Tafeln sind Single Bean Schokoladen und haben einen oder mehrere Preise gewonnen. Die Schokolade aus Island müssen Sie unbedingt probieren! Omnomnomnomnomnomnom...;-)

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