Cioccolatini Baiani - Cioccolatini basiliani da albero a bar
Juliana e Tuta Aquino sono le proprietarie della Fazenda Santa Rita - Vale Potumuju. Unisciti a noi in un viaggio alla scoperta di Baiani Chocolates, uno dei produttori di cioccolato più rinomati al mondo, e preparati a gustare i cioccolatini più deliziosi che tu abbia mai assaggiato!
Lo stato di Bahia, sulla costa atlantica del Brasile, ospita un'affascinante azienda cioccolatiera con una ricca storia e una passione per la produzione di alcuni dei più squisiti cioccolatini brasiliani. Baiani Chocolates è un'azienda familiare che risale alla fine del XIX secolo, quando i suoi antenati iniziarono a coltivare il cacao. Fave di cacao Oggi i suoi cioccolatini sono rinomati per il loro sapore unico e l'alta qualità, dovuta in parte all'uso esclusivo di cacao accuratamente selezionato e coltivato con tecniche agricole moderne. Il motto dell'azienda "Dalla fattoria alla tavoletta" sottolinea il suo impegno a mantenere l'autenticità durante tutto il processo di produzione. Cioccolate Queste barrette offrono un sapore inalterato del miglior artigianato brasiliano. Siamo quindi sempre orgogliosi di poter affermare che Baianí Chocolates è un vero e proprio marchio tree-to-bar.
Sostenibilità
Fave di cacao Sostenibilità, sia dal punto di vista sociale che ambientale; commercio diretto ed equo tra l'agricoltore e il produttore di cioccolato; processo di lavorazione del cioccolato, in cui il produttore utilizza prodotti integrali e sviluppa le proprie ricette. Il cacao viene coltivato secondo il metodo cabruca, un metodo di coltivazione tradizionale che viene praticato in Brasile da 200 anni. Può essere considerato il predecessore degli attuali sistemi agroforestali (un sistema di coltivazione che combina elementi di agricoltura e silvicoltura). Qui le piante di cacao crescono all'ombra della foresta pluviale. Gli alberi giganti non vengono abbattuti, ma vengono create solo piccole radure per permettere agli alberelli di cacao di crescere in un ecosistema intatto. Ciò significa che non è necessario un sistema di irrigazione artificiale e che il terreno nutriente della foresta pluviale rende superflua la concimazione con prodotti chimici. Le piante sono anche molto più resistenti ai parassiti e alle malattie. Il metodo di coltivazione tradizionale offre anche una protezione a molte specie vegetali e animali, come il tamarino dalla testa d'oro, che è molto più comune in una foresta cabruca.
Un marchio si chiama Tree to Bar quando tutti i pilastri del processo Bean to Bar sono rispettati e controllati dalla stessa azienda. Ciò significa che uno stesso team esegue tutte le alchimie per ottenere i sapori del cioccolato, dall'esecuzione delle pratiche agricole nella propria fattoria, compreso il post-raccolta, un fattore chiave per lo sviluppo sensoriale del cacao, fino al confezionamento delle barrette.
Origine del cacao
Coltivato all'ombra dei grandi alberi della foresta pluviale atlantica. Il metodo agroforestale, chiamato sistema cabruca, è stato utilizzato fin dai primi coloni che hanno coltivato il cacao a Bahia. Gli alberi crescono sotto la chioma e all'ombra della foresta pluviale atlantica originale, un'enorme riserva naturale. Fave di cacao Cioccolate Grazie ai protocolli post-raccolta altamente sviluppati e all'alta qualità del cacao, Juliana ha iniziato a produrre il proprio cacao. Con successo! Il marchio BAIANI è stato lanciato in Brasile e a livello internazionale nel 2018. Ho conosciuto Juliana nel maggio 2022 in Italia, dove abbiamo completato il corso di livello 3 dell'IICCT, attualmente il livello più alto dell'International Institute of Chocolate & Cacao Tasting. Cioccolate Mi è piaciuto subito, ma ci sono voluti ben due anni prima che fosse finalmente disponibile per l'acquisto qui da noi.
I creatori dei cioccolatini Baiani
Juliana Aquino
Juliana è nata a Bahia e ha trascorso la maggior parte della sua vita a Salvador, dove è diventata una cantante professionista. Si è trasferita a New York per sposare il suo attuale compagno di vita e di lavoro, Tuta Aquino. È tornata in Brasile dopo aver consolidato la sua carriera musicale promuovendo la musica brasiliana all'estero e registrando due album di bossa nova. Nel 2015 si è laureata presso la Scuola di Gastronomia dell'Università Anhembi-Morumbi e, insieme a Tuta, ha riallacciato i rapporti con la Fazenda Santa Rita di suo padre, dove ha rievocato la sua esperienza d'infanzia nella lavorazione del cacao. Cioccolate Per confermare i progressi fatti nel post-raccolta, Juliana ha deciso di produrre il suo, perché, come tutti sappiamo, ci si rende conto del vero valore delle fave solo quando si assaggiano le barrette. Cioccolate Dopo due anni di test, il prodotto ha attirato l'attenzione dei professionisti e ha portato il duo Aquino a lanciare il loro marchio Baianí, che oggi viene commercializzato sia all'interno che all'esterno del Brasile.
Tuta Aquino
Anche Tuta è nato a Bahia e ha trascorso i suoi primi 10 anni in una fattoria di cacao. Ha vissuto a San Paolo fino all'età di 18 anni, da dove si è trasferito a New York e ha lavorato nell'industria musicale per 20 anni. Si è sposato con Juliana e qualche anno dopo la coppia è tornata in Brasile. Sebbene sia ancora attivo nella produzione musicale con la sua casa di produzione DOREMIX, dal 2012 Tuta ha dedicato gran parte del suo tempo alla ricostruzione della fattoria Santa Rita - Vale Potumuju con Juliana, divenuta improduttiva dopo la devastazione causata da un'epidemia, la "scopa delle streghe", che ha decimato la produzione di cacao a Bahia negli anni Novanta. Bean-To-Bar Tuta stava già studiando come raffinare il cacao quando scoprì che il mercato del cioccolato era un modo alternativo per commercializzare i semi. Alla luce del miglioramento della produttività e della qualità del cacao nella Valle del Potumuju, Tuta incoraggiò Juliana a sviluppare le ricette che oggi fanno parte della gamma di barrette di cioccolato Baianí.
