• Weerbestendige verzending met coldpack!
  • Gratis verzending naar Nederland vanaf €150
  • Enorme selectie van producten
  • Service hotline: +49 511 - 78 09 43 70

Cadmiumvrije chocolade

Cadmiumvrije chocolade of cadmiumbesmetting in chocolade is een probleem van natuurlijke oorsprong. Terwijl het grootste deel van de cacao wordt verwerkt tot "consumentencacao of supermarktchocolade" en voornamelijk afkomstig is uit Ivoorkust en Ghana, komt "cacao met een fijne smaak" voornamelijk uit Zuid-Amerika. Cacao met een fijne smaak is een term die gebruikt wordt om een cacaosoort met een zeer hoog aroma en hoge kwaliteit aan te duiden. Deze groeien alleen in bepaalde landen, omschreven in de Internationale Cacao-overeenkomst. Consumptiecacao uit Afrika wordt weinig tot niet aangetast door cadmium, terwijl het van nature voorkomt in fijne cacao uit landen als Mexico, Bolivia, Honduras, Ecuador en Papoea-Nieuw-Guinea, evenals de Caribische eilanden.

"De oorzaak hiervan is vulkanisch gesteente, en dat is de oorzaak van het cadmium, omdat vulkanisch gesteente veel cadmium bevat, en de cacaoboon, die op zulk gesteente groeit," zegt Ursula Blum van het Bureau voor Chemisch en Veterinair Onderzoek in Fellbach. Hoeveel klei en organisch materiaal een bodem bevat speelt ook een rol. "Dit bindt op zijn beurt cadmium. Het is dus niet meer gemakkelijk beschikbaar voor de planten."

Door regelmatig pure chocolade (met een hoog cacaogehalte) te consumeren, zouden consumenten gedurende jaren aanzienlijke hoeveelheden cadmium binnen kunnen krijgen. Vooral op aandringen van de fabrikanten van supermarktbonbons, die meestal van Afrikaanse cacao worden gemaakt (en waarvan ze hopen dat ze daarmee een concurrentievoordeel hebben), heeft de EU daarom besloten tot cadmiumlimieten voor cacaoproducten, geldig vanaf januari 2019. Sindsdien mag een reep pure chocolade van 100 gram met meer dan 50 procent cacao maximaal 0,08 milligram cadmium bevatten.

Onderzoekers van de ETH Zürich, wier onderzoeksresultaten leidden tot de invoering van de grenswaarden, vinden echter dat niemand het eten van pure chocolade zou moeten opgeven vanwege cadmium. Het zware metaal zit ook in tarwe, spinazie en boerenkool. Bovendien krijgen rokers aanzienlijke hoeveelheden cadmium binnen via tabaksrook, tot de helft van de door de WHO aanbevolen tolerantie. "Met deze voedings- en genotsmiddelen krijgen we een relevant deel van de dagelijkse cadmiumdosis binnen, dus er zit altijd wel een stukje pure chocolade in," aldus de ETH-professor. Mensen met ijzertekort en vegetariërs nemen ook meer cadmium op.

Natuurlijk testen alle fabrikanten op mogelijke besmetting. Alleen als de besmetting onder de voor de hele EU toegestane limiet ligt, mag de chocoladefabrikant de chocolade überhaupt in de EU verkopen. Maar weinig chocolatiers vermelden momenteel expliciet dat de chocolade verontreinigd is met cadmium of dat hij cadmiumvrij is. Als het ons bekend is dat een product als cadmiumvrije chocolade is aangemerkt, zullen we de chocolade hier vermelden.

Cadmiumvrije chocolade of cadmiumbesmetting in chocolade is een probleem van natuurlijke oorsprong. Terwijl het grootste deel van de cacao wordt verwerkt tot "consumentencacao of... meer lezen »
Venster sluiten
Cadmiumvrije chocolade

Cadmiumvrije chocolade of cadmiumbesmetting in chocolade is een probleem van natuurlijke oorsprong. Terwijl het grootste deel van de cacao wordt verwerkt tot "consumentencacao of supermarktchocolade" en voornamelijk afkomstig is uit Ivoorkust en Ghana, komt "cacao met een fijne smaak" voornamelijk uit Zuid-Amerika. Cacao met een fijne smaak is een term die gebruikt wordt om een cacaosoort met een zeer hoog aroma en hoge kwaliteit aan te duiden. Deze groeien alleen in bepaalde landen, omschreven in de Internationale Cacao-overeenkomst. Consumptiecacao uit Afrika wordt weinig tot niet aangetast door cadmium, terwijl het van nature voorkomt in fijne cacao uit landen als Mexico, Bolivia, Honduras, Ecuador en Papoea-Nieuw-Guinea, evenals de Caribische eilanden.

"De oorzaak hiervan is vulkanisch gesteente, en dat is de oorzaak van het cadmium, omdat vulkanisch gesteente veel cadmium bevat, en de cacaoboon, die op zulk gesteente groeit," zegt Ursula Blum van het Bureau voor Chemisch en Veterinair Onderzoek in Fellbach. Hoeveel klei en organisch materiaal een bodem bevat speelt ook een rol. "Dit bindt op zijn beurt cadmium. Het is dus niet meer gemakkelijk beschikbaar voor de planten."

Door regelmatig pure chocolade (met een hoog cacaogehalte) te consumeren, zouden consumenten gedurende jaren aanzienlijke hoeveelheden cadmium binnen kunnen krijgen. Vooral op aandringen van de fabrikanten van supermarktbonbons, die meestal van Afrikaanse cacao worden gemaakt (en waarvan ze hopen dat ze daarmee een concurrentievoordeel hebben), heeft de EU daarom besloten tot cadmiumlimieten voor cacaoproducten, geldig vanaf januari 2019. Sindsdien mag een reep pure chocolade van 100 gram met meer dan 50 procent cacao maximaal 0,08 milligram cadmium bevatten.

Onderzoekers van de ETH Zürich, wier onderzoeksresultaten leidden tot de invoering van de grenswaarden, vinden echter dat niemand het eten van pure chocolade zou moeten opgeven vanwege cadmium. Het zware metaal zit ook in tarwe, spinazie en boerenkool. Bovendien krijgen rokers aanzienlijke hoeveelheden cadmium binnen via tabaksrook, tot de helft van de door de WHO aanbevolen tolerantie. "Met deze voedings- en genotsmiddelen krijgen we een relevant deel van de dagelijkse cadmiumdosis binnen, dus er zit altijd wel een stukje pure chocolade in," aldus de ETH-professor. Mensen met ijzertekort en vegetariërs nemen ook meer cadmium op.

Natuurlijk testen alle fabrikanten op mogelijke besmetting. Alleen als de besmetting onder de voor de hele EU toegestane limiet ligt, mag de chocoladefabrikant de chocolade überhaupt in de EU verkopen. Maar weinig chocolatiers vermelden momenteel expliciet dat de chocolade verontreinigd is met cadmium of dat hij cadmiumvrij is. Als het ons bekend is dat een product als cadmiumvrije chocolade is aangemerkt, zullen we de chocolade hier vermelden.

Wie schlimm ist eine Kadmium- bzw. Bleivergiftung ?

Sehr schlimm. Was Bleivergiftungen betrifft, hat man sofort den Wahnsinn von Vincent Van Gogh vor Augen, dessen Tod Medizinhistoriker auf die Angewohnheit zurückführen, seine Pinsel abzulecken, die voller blei- und kadmiumhaltiger Farbe waren (siehe vor allem die leuchtend gelben Sonnenblumen). Bleivergiftungen sind heimtückisch und schleichend (deshalb waren Bleirohre, eine sehr häufige Ursache für Bleivergiftungen, schon seit der Römerzeit. 1878 wurden Bleirohre in Württemberg und Bayern verboten, 1973 wurde in der DIN 2000 die Bedenklichkeit festgestellt, womit dann der Einbau in Deutschland ein Ende hatte). Ebenso wurden Bleifarben, auch wenn die Medizin das Problem bereits 1713 aufgedeckt hat und eine weitere Hauptursache für langsame Bleivergiftungen sind, ab 1915 im Baugewerbe verboten und erst ab 1993 ganz vom Markt genommen. Kadmium ist, wenn es eingeatmet oder eingenommen wird, ebenfalls hochgiftig, hat eine lange Halbwertszeit und zerstört Nieren, Knochen und Lungen. Und es ist immer noch in Künstlerfarben enthalten.

Wie gelangen Kadmium oder Blei in Schokolade?

Blei gelangt in die Schokolade, wenn Kakaobohnen beim Trocknen, Lagern und Verarbeiten Bleidämpfen ausgesetzt sind. (Ein häufiger Kritikpunkt und keine Seltenheit bei Massenschokolade ist, dass sie beim Trocknen auf afrikanischen Straßen Dieselabgasen alter vorbeifahrender Lastwagen ausgesetzt sind).
Kadmium kann, wenn es im Boden vorhanden ist (siehe Ausführungen oben), von Pflanzen aufgenommen werden. Kadmium ist in bestimmten Regionen (einschließlich des Amazonasbeckens) ein besonderes Problem und ist auch stark lokalisiert (d. h. es kann in einer Ecke eines Feldes vorkommen, aber nicht in einer anderen usw.).

Was kann ich tun, um Kadmium bzw. Blei in meiner Schokolade zu vermeiden?

Suchen Sie nach Bean-To-Bar Schokolade handwerklicher Hersteller, bei der Sie (wieder) sicher sein können, wie sie gewonnen und behandelt wurde. Bei handgefertigter Schokolade geht es vor allem darum, direkt mit Bauern zusammenzuarbeiten, den Bohnen Geschmack zu entlocken und Transparenz zu schaffen.

"Konzentrieren Sie sich auf Milch- bzw. weiße Massenmarktschokolade/Süßwaren" liest man deshalb gelegentlich. (das ist tatsächlich der Rat einiger „Influencer“, die argumentieren, dass Milch- und weiße Supermarkt-Schokoladen „sicherer“ sein, weil sie weniger Kakao enthalten - und dabei völlig die Tatsache ignorieren, dass diese Art von Süßwaren viel mehr Zucker, hydrolysierte Palmöle, Pflanzenfette, Konservierungsstoffe usw. enthalten). Es stimmt zwar, dass die meisten Supermarkt-Schokoladen nur einen geringeren Kakaoanteil haben und somit auch wenig Belastung aufweisen können, aber leider sind die anderen „Sachen“, die diesen Tafeln zugesetzt werden wirklich nicht gut für Sie sind.

Was kann ich tun, um das Risiko einer Kadmium- und Bleiaufnahme zu verringern?

Kadmium, Blei und tatsächlich alle Giftstoffe sind besonders auf nüchternen Magen und bei Verzehr in großen Mengen eine schlechte Nachricht. Ein voller Magen kann die Aufnahme von Giftstoffen verlangsamen, und einige Lebensmittel (z. B. solche, die Zink enthalten) können dazu beitragen, Schwermetalle zu „binden“, wodurch deren Aufnahme möglicherweise verringert wird.

Wird das also übertrieben?

Alles, was darauf aufmerksam macht, wie Schokolade angebaut und hergestellt wird, ist eine gute Nachricht, ebenso wie alles, was auf „böse“ Inhaltsstoffe in Schokolade aufmerksam macht (z. B. übermäßiger Zucker, hydrolysierte Fette, fragwürdige Emulgatoren usw.). Wie bereits geschrieben, können verschiedene tägliche Produkte überraschend viel Kadmium und Blei enthalten, wie z.B. Spinat, Römersalat, Rucola, Brunnenkresse und Kartoffelchips oder auch Kosmetika. Bitte beachten: Dies ist jedoch kein Argument dafür, Spinat, Rucola oder sogar Kartoffelchips von der Speisekarte zu streichen. Nur wenn die Belastung unterhalb des zulässigen EU-weiten Grenzwertes liegt, darf der Schokoladenhersteller die Schokolade überhaupt in der EU verkaufen. Alles, was Verbraucher dazu bringt, mehr über Transparenz, Lieferketten, Zutaten usw. nachzudenken, ist großartig.  Wir müssen nur aufpassen, dass wir das „Kind nicht mit dem Bade ausschütten".

Wenn Sie sich noch tiefergehend informieren möchten, gehen Sie hier auf die Webseite von Uncommoncacao

Sie müssen nicht auf weiße oder Vollmilchschokolade umsteigen. Bleiben Sie einfach bei (oder wechseln Sie zu) handwerklich hergestellter Schokolade unserer Hersteller.

 

Naar de startpagina gaan
klantendienst +49 - 511 - 78 09 43 70 Ma - Vr 10.00-18.00