De koning van de nougat
Guido Castagna uit de provincie Turijn in Italië is een meester in zijn vak. Hij wint al jaren prijzen voor zijn Giuinott - hazelnoot-nougat en zijn spreads. Bovenal de Crema di Nocciola +55, die maar liefst 68% hazelnoot bevat, verder worden alleen cacao en cacaoboter als ingrediënten gebruikt.
Video('s) van Guido Castagna (in het Italiaans)
Guido Castagna uit de provincie Turijn in Italië is een meester in zijn vak. Hij wint al jaren prijzen voor zijn Giuinott - hazelnoot-nougat en zijn spreads. Bovenal de Crema di Nocciola +55, die maar liefst 68% hazelnoot bevat, verder worden alleen cacao en cacaoboter als ingrediënten gebruikt.
De hazelnoten zijn de beste ter wereld, IGP-hazelnoten uit Piemonte. De chocolade die hij hiervoor gebruikt is gemaakt van cacaobonen uit Chuao in Venezuela. Chuao is het enige gebied ter wereld dat zich voor cacao van bepaalde herkomst mag noemen, net als voor wijn. Chuao ligt aan de kust van Venezuela en is omgeven door een steile kust, zodat je er alleen per boot kunt komen. Dit maakte het ook moeilijk om de cacaobonen met andere te kruisen.
De beste hazelnootpasta ter wereld: Crema di Nocciola +55!
De spreads van Guido Castagna, vooral de Crema di Nocciola +55, zijn legendarisch geworden. Het is een van de beste, zo niet de beste, hazelnootpasta ter wereld. Guido Castagna heeft ervoor gewonnen op de International Chocolate Awards, een onafhankelijke chocoladewedstrijd die over de hele wereld plaatsvindt, heeft meerdere malen Wereldgoud gewonnen. Dit jaar, 2019, heeft het de prijs weer gewonnen.
Giuinott zijn hazelnoot-nougat chocolaatjes of gianduiotti, een specialiteit uit Piemonte en omgeving. Ze werden uitgevonden ten tijde van Napoleon, toen de douanerechten op de invoer van cacao onmetelijk stegen. De inventieve banketbakkers rekten hun chocolademassa uit met het beste wat ze in hun tijd van nood hadden: Hazelnoten uit Piemonte. Zo werd de beroemde hazelnoot-nougat uitgevonden.
Guido Castagna maakt ook zelf chocolade, van cacaobonen die hij rechtstreeks importeert. De donkere Bean-To-Bar chocoladerepen droeg hij op aan zijn vrouw Cristina: LaCrí 76% Venezuela, Manabi, Sambirano Valley, Piura en nog een paar. Ook zijn rauwe chocolade MES hebben prijzen gewonnen.
Zijn geheim is respect: voor alle mensen die met cacao werken en er zo zorgvuldig mee omgaan dat het een van de grootste geschenken kan worden die deze planeet te geven heeft: CHOCOLAAT!
