KRAK Chocolade Bean-To-Bar
Mark volgde een opleiding in keukens met drie Michelinsterren voordat hij uiteindelijk chef-patissier werd in een Michelin-restaurant met twee sterren in Nederland. Het was in deze periode dat Mark een echte passie voor chocolade ontwikkelde.
Krak Chocolade maakt sinds 2014 Bean-To-Bar chocolade met cacaobonen uit één land van herkomst of zelfs één plantage . De bonbons zijn dus bonbons van één herkomst of bonbons van oorsprong. Krak Oprichter Mark Schimmel was chef patissier in een 2-sterrenrestaurant en besloot op een gegeven moment zelf chocolade te gaan maken. Hij kocht 2 kleine cacaomolens in India en begon te experimenteren. In het Nederlands betekent malen Krak, dus Krak Chocolade was geboren.
We hebben onder andere zijn chocoladerepen uit Mexico, Vietnam en De Filipijnen in voorraad. Hij betrekt de cacaobonen van een Nederlands bedrijf dat gespecialiseerd is in het importeren van zeldzame en hoogwaardige cacaobonen. Amsterdam is de grootste overslaghaven voor cacao ter wereld en dus bij uitstek geschikt hiervoor.
Krak Chocolade: Bean-To-Bar Chocolade, veganistisch en glutenvrij.
De pure chocolades zijn lactosevrij, lecithinevrij, sojavrij, glutenvrij en veganistisch. Mark Schimmel experimenteert graag met verschillende fermentatietijden en hoe vaak de Cacaobonen gedraaid moet worden. Tijdens de fermentatie ontstaan de belangrijkste smaken van de cacao. Er kunnen hier serieuze verschillen worden gemaakt in slechts een halve dag tijdens de fermentatie. De cacaoboeren moeten de knowhow hebben om dit te doen, anders is er geen cacao van hoge kwaliteit met de veelgevraagde aroma's.
Krak Chocolade betrekt zijn Cacaobonen van vele plantages. Sommige van zijn cacaobonen worden zelfs duurzaam geproduceerd, volgens de EUBio specificaties. Mark Schimmel van Krak heeft nu echter het voorbeeld van veel chocolatiers gevolgd en zijn Bio certificering niet vernieuwd. Voor ambachtelijke producenten vormen de administratieve rompslomp en vooral de kosten van een Bio certificering een zeer hoge drempel. Je kunt meer over dit onderwerp vinden op onze pagina Bio-Chocolade.
Van Krak Chocolade zijn er pure chocolade van Cacaobonen van over de hele wereld. Mark gebruikt geen additieven of kunstmatige smaakstoffen.
Krak Chocolade op het Chocoladefestival
Krak Chocolade is een meervoudige exposant op het jaarlijkse Chocolade Fijnproevers Festival in Hannover - georganiseerd door Chocolats-de-luxe.com
