Krak Chocolade

Krak Chocolade

Krak Chocolade produceert sinds 2014 Bean-to-Bar Chocolade met cacaobonen uit een land van herkomst of zelfs een enkele plantage. De chocolaatjes zijn dus chocolade van enkele oorsprong of chocolade van oorsprong . Krak oprichter Mark Schimmel was de chef-banketbakker in een tweesterrenrestaurant en besloot op een gegeven moment om zelf chocolade te maken. Hij kocht 2 kleine cacaomolens in India en begon te experimenteren. In het Nederlands betekent slijpen Krak , en dat is hoe Krak Chocolade .

Wij verkopen onder meer chocoladerepen uit Mexico, Vietnam en De Filipijnen (Filipijnen). De cacaobonen haalt hij van een Nederlands bedrijf dat gespecialiseerd is in het importeren van zeldzame cacaobonen van hoge kwaliteit. Amsterdam is 's werelds grootste cacao-overslaghaven en hier dus bij uitstek geschikt voor.

Krak Chocolade: Bean-to-Bar Chocolade, vegan en glutenvrij.

De pure chocolaatjes zijn lactosevrij , lecithinevrij , soja-vrij , glutenvrij en veganistisch . Mark Schimmel experimenteert graag met verschillende fermentatietijden en hoe vaak de cacaobonen moeten worden omgedraaid. De belangrijkste aroma's van cacao komen naar voren tijdens de fermentatie. Zelfs een gisting van een halve dag kan al grote verschillen maken. De cacaoboeren moeten de knowhow hierover onder de knie krijgen, anders is er geen hoogwaardige cacao met de veelgevraagde smaken.

Probeer de twee chocolaatjes van 70% uit Mexico Soconusco om de verschillen te proeven:

  • 4,5 dagen gefermenteerd en 3 keer per dag gedraaid
  • Gist gedurende 5,5 dagen en eenmaal per dag gekeerd

Door te draaien komt er lucht naar de cacaobonen en verandert zo het fermentatieproces. Dit heeft verschillende effecten op de smaak van de cacaobonen. Daarna moeten ze goed worden gedroogd.

Van Krak Chocolade is er pure chocolade gemaakt van cacaobonen van over de hele wereld. Mark gebruikt geen toevoegingen of kunstmatige smaakstoffen.

Geen resultaten gevonden voor de filter!
Madagascar Mava SA - Ferme D'Ottange 70% chocolade Madagascar Mava SA - Ferme D'Ottange 70% chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
70% Mexico Soconusco 5,5 dagen gefermenteerd 1 beurt 70% Mexico Soconusco 5,5 dagen gefermenteerd 1 beurt
Pure chocolade, van oorsprong bonen-tot-reep chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
De Filipijnen - Kablon Farms 70% Chocolade De Filipijnen - Kablon Farms 70% Chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
40% Hibiscus Vanille - witte chocolade 40% Hibiscus Vanille - witte chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
Jeneverbes St  Vincent 55% Milchschokolade mit Wacholderbeeren
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
Colombia Sierra Nevada 55% cacaomelkchocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
Proefset met 3 uitstekende chocolaatjes voor het Krak Chocolade Chocolate Festival
2 repen 70% Mexico Soconusco verschillende fermentatie 2 repen 70% Mexico Soconusco verschillende fermentatie
Inhoud 160 g (€ 9,81 * / 100 g)
€ 15,70 *
Mexico Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade Mexico Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade
Beperkte uitgave gemaakt van zeldzame en antieke Criollo cacao
Inhoud 80 g (€ 14,75 * / 100 g)
€ 11,80 *
Colombia Hacienda Betulia B9 - 70% pure chocolade
Inhoud 80 g (€ 14,75 * / 100 g)
€ 11,80 *
Mexico Soconusco 4,5 dagen gefermenteerd 3 beurten - Pure chocolade Mexico Soconusco 4,5 dagen gefermenteerd 3 beurten - Pure chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
Vietnam Ben Tre - Pure Chocolade 70% Vietnam Ben Tre - Pure Chocolade 70%
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
Guatemala Cahabón Estate 70% pure chocolade Guatemala Cahabón Estate 70% pure chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
Brazilie Coopoam Amazonia 70% pure chocolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *
St. Vincent a / t Granadines 70% Zartbitterschokolade
Inhoud 80 g (€ 9,88 * / 100 g)
€ 7,90 *

Krak Chocolade: Bean-to-Bar Schokolade, vegan und glutenfrei.

Die dunklen Schokoladen sind laktosefrei, lecithinfrei, sojafrei, glutenfrei und vegan. Mark Schimmel experimentiert gerne mit verschiedenen Fermentationszeiten und wie oft die Kakaobohnen gewendet werden müssen. Während der Fermentation entstehen die wichtigsten Aromen des Kakaos. Gravierende Unterschiede können hier schon ein halber Tag bei der Fermentation ausmachen. Das Know-How darüber müssen die Kakaobauern beherrschen, ansonsten gibt es keinen hochwertigen Kakao mit den viel gesuchten Aromen.

Probieren Sie die beiden 70% Schokoladen aus Mexico Soconusco um die Unterschiede zu schmecken:

  • 4,5 Tage fermentiert und 3 x täglich gewendet
  • 5,5 Tage fermentiert und 1 x täglich gewendet

Durch das Wenden kommt Luft an die Kakaobohnen und verändert somit den Gärprozess. Dies hat unterschiedliche Auswirkungen auf den Geschmack der Kakaobohnen. Hinterher müssen sie noch richtig getrocknet werden.

Von Krak Chocolade gibt es dunkle Schokolade aus Kakaobohnen aus der ganzen Welt. Mark verwendet keine Zusatzstoffe oder künstliche Aromen.

Krak Chocolade beim Schoko-Festival

Krak Chocolade ist vielfacher Aussteller beim jährlichen Schokoladen-Gourmet-Festival in Hannover - organisiert von Chocolats-de-luxe.de

klantendienst +49 - 511 - 78 09 43 70 Ma - Vr 10.00-18.00