KRAK Chocolade Bean-To-Bar
Mark volgde een opleiding in keukens met drie Michelinsterren voordat hij uiteindelijk chef-patissier werd in een Michelin-restaurant met twee sterren in Nederland. Het was in deze periode dat Mark een echte passie voor chocolade ontwikkelde.
Krak Chocolade maakt sinds 2014 Bean-To-Bar chocolade met cacaobonen uit één land van herkomst of zelfs één plantage . De bonbons zijn dus bonbons van één herkomst of bonbons van oorsprong. Krak Oprichter Mark Schimmel was chef patissier in een 2-sterrenrestaurant en besloot op een gegeven moment zelf chocolade te gaan maken. Hij kocht 2 kleine cacaomolens in India en begon te experimenteren. In het Nederlands betekent malen Krak, dus Krak Chocolade was geboren.
We hebben onder andere zijn chocoladerepen uit Mexico, Vietnam en De Filipijnen in voorraad. Hij betrekt de cacaobonen van een Nederlands bedrijf dat gespecialiseerd is in het importeren van zeldzame en hoogwaardige cacaobonen. Amsterdam is de grootste overslaghaven voor cacao ter wereld en dus bij uitstek geschikt hiervoor.
Krak Chocolade: Bean-To-Bar Chocolade, veganistisch en glutenvrij.
De donkere chocolaatjes zijn lactosevrij, lecithinevrij, sojavrij, glutenvrij en veganistisch. Mark Schimmel experimenteert graag met verschillende gistingstijden en hoe vaak de cacaobonen moeten worden gekeerd. Tijdens de fermentatie ontstaan de belangrijkste aroma's van de cacao. Hier kunnen serieuze verschillen worden gemaakt in slechts een halve dag gisting. De cacaoboeren moeten zich dit eigen maken, anders is er geen cacao van hoge kwaliteit met de zo gewilde aroma's.
Probeer de twee chocolades van 70% uit Mexico Soconusco om de verschillen te proeven:
- Gefermenteerd gedurende 4,5 dag en 3 keer per dag gekeerd
- 5,5 dagen gefermenteerd en 1 x per dag gekeerd
Door de cacaobonen te draaien, komt er lucht bij en verandert het fermentatieproces. Dit heeft verschillende gevolgen voor de smaak van de cacaobonen. Daarna moeten ze nog goed worden gedroogd.
Van Krak Chocolade zijn er pure chocolade uit cacaobonen van over de hele wereld. Mark gebruikt geen additieven of kunstmatige smaakstoffen.
Krak Chocolade op het Chocolade Festival
Krak Chocolade is een veelvoudige exposant op de jaarlijkse Chocolade Gourmet Festival beurs in Hannover - georganiseerd door Chocolats-de-luxe.com
