OmNom Chocolade
De bean-to-bar-chocolade van Omnom wordt met de hand gemaakt en er worden ongeveer 2.000 repen per dag geproduceerd. Elke batch is minder dan 200 kg. Alle repen zijn bonbons met enkele bonen en hebben één of meerdere prijzen gewonnen. Je moet de chocolade uit IJsland proberen! Omnomnomnomnomnomnom ... ;-)
Omnom Chocolate is een chocolademaker gevestigd in Reykjavík, IJsland en heeft vele prijzen en bekroonde gewonnen voor hun chocolaatjes.
Kjartan Gíslason is een opgeleide kok die gewerkt heeft voor het bekende restaurant Dill in Reykjavík. Hij opende de chocoladefabriek Omnom van een oud tankstation met zijn oude schoolvriend Óskar Þórðarson in 2013! In het IJslands betekent het: Zijn leuk en lekker = Omnom. in 2017 barstten ze uit hun voegen en verhuisden ze naar de hippe wijk Grandi bij het havengebied van Reykjavik.
Bean-To-Bar Chocolade
Er zitten geen kunstmatige toevoegingen in de Bean-To-Bar chocolade van Omnom. Alles, van de boon tot de afgewerkte reep, wordt in eigen huis gemaakt. Door de cacaobonen zelf te verwerken kan de smaak tijdens de productie van de chocolade beter tot zijn recht komen. Het roosteren van de cacaobonen, de roostertijd en de roostertemperatuur spelen een grote rol. Handgemaakt en ongeveer 2.000 repen per dag geproduceerd. Elke partij is minder dan 200 kg groot. Ter vergelijking: de grootschalige industrie produceert 2.000 staven per uur met partijen van meer dan 20 ton.
Ze hechten veel belang aan de hoogste kwaliteit en werken alleen met geselecteerde grondstoffen:
Cacaobonen
Cacaobonen uit Nicaragua van de soort Ingemann O'Payo™ is nu een geregistreerd handelsmerk. Van Bertil Akesson's Ambanja plantage komen de fruitige cacaobonen uit Madagaskar. Uit Tanzania komen uit Kakao Kamili in de Kilombero Vallei Bio cacaobonen, die onder gecontroleerde fermentatie en droging worden verwerkt.
De ruwe rietsuiker uit Brazilië komt van het Native Green Cane Project, waarbij ontbossing wordt omgekeerd door nieuwe planten te planten. Bovendien wordt de biodiversiteit sinds 1986 bevorderd.
Chocolade met ingrediënten uit IJsland
De melk voor het melkpoeder is afkomstig van lokale koeien en wordt geproduceerd onder CO²-vrije omstandigheden. De koeien zelf worden gehouden onder gecontroleerde omstandigheden van dierenwelzijn. De meeste industriële fabrikanten gebruiken melkpoeder en suiker om ongewenste smaken te maskeren Omnom ze proberen het melkpoeder te gebruiken om bepaalde smaken die van nature al aanwezig zijn in cacao, koffiebonen of zoethout naar boven te halen.
Saltverk is een duurzame zoutfabriek in IJsland, gestart door ondernemersvriend Björn Jónsson. Hij gaf zelfs zijn carrière als ingenieur op om zout te oogsten in dit verlaten gebied. Hij herstartte een 240 jaar oud proces om vlokkig zeezout te winnen.
Als je in IJsland bent, plan dan een fabrieksrondleiding. Als alternatief is hier een kleine rondleiding op Instagram.
Alle repen zijn Single Bean bonbons en hebben een of meer prijzen gewonnen. Je moet de chocolade uit IJsland proberen! Omnomnomnomnomnom...;-)
