Willies Cacao Chocolade van wereldklasse
Willie Harcourt-Cooze ontdekte zijn passie voor Chocolade door zijn liefde voor avontuur. Zijn reizen brachten hem onder meer naar Venezuela, waar in 1995 de Hacienda El Tesoro te koop stond, midden in het regenwoud. In het gebied rond de evenaar vond hij de beste Cacaobonen voor zijn Chocolade.
Willie Harcourt-Cooze ontdekte zijn passie voor Chocolade door zijn liefde voor avontuur. Zijn reizen brachten hem onder meer naar Venezuela, waar in 1995 de Hacienda El Tesoro te koop stond, midden in het regenwoud. In het gebied rond de evenaar vond hij de beste Cacaobonen voor zijn Chocolade Hij leerde hoe hij Chocolade moest maken van de cacaoboeren. Zij lieten hem zien hoe cacao wordt geoogst, gefermenteerd en gedroogd. Daarna hoe je de Cacaobonen in een pan op het fornuis roostert, de dop verwijdert en tenslotte de bonen maalt en er cacaopasta van maakt. Het proeven van deze cacaopasta, met al zijn gelaagde smaken, was een openbaring voor Willie. Toen hij deze pasta vervolgens met water en honing tot heet mengde Chocolade was hij eindelijk besmet met cacao. Hij wilde wanhopig meer weten over deze plant, haar oorsprong en haar geschiedenis.
Fijne cacao heeft wel 400 verschillende smaken.
Op zijn reizen ontdekte hij er steeds meer en begon te koken met Chocolade, het te combineren met andere vruchten en te experimenteren. Bij Willies Chocolade gaat het om de smaak. Met cacao is het net als met wijn, de smaak is verbazingwekkend individueel in zijn genetica, beïnvloed door bodem en klimaat. De smaken variëren tussen kruiden, noten en zomerfruit. Willie kocht individuele landgoederen met cacaoplantages rechtstreeks van de boeren en maakte vanaf dat moment zijn eigen Chocolade - met alleen ruwe rietsuiker en natuurlijke cacaoboter, zonder sojalecithine, vanille of iets anders dat de smaak van de boon zou kunnen beïnvloeden
Willie's Cacao is er een Bean-To-Bar Chocoladewillie's Chocolade is een van de beste chocolades ter wereld. Zijn 100% couvertures en zijn melkchocolade Milk of the Gods met 44% cacaogehalte zijn populair. De Cacaobonen voor Willie's Cacao Chocolade komen uit Venezuela, Peru, Colombia, Cuba, Madagaskar en Indonesië. Willie Hartcourt-Cooze verwerkt alleen hoogwaardige, handgeplukte Cacaobonen. Het zijn de cacaosoorten Criollo, Trinitario en Forastero waarvan de Chocolade wordt gemaakt.
