Ara Chocolat Paris
Le couple Andrés et Sabrina viennent du Venezuela et ont tous deux travaillé en Europe, où leurs chemins se sont croisés à un moment donné. Ils se sont installés à Paris et ont fondé la petite chocolaterie en plein centre de Paris, rue de Dunkerque. Andrés, le chocolatier, est cuisinier de formation et a fait de son amour pour le cacao, qu'il a trouvé varié dans son pays, son métier. Après plusieurs postes dans de grands restaurants à Caracas et à Londres, il a appris à fabriquer du chocolat et a réalisé son rêve de créer sa propre chocolaterie.
Il est un fabricant Bean-To-Bar et se procure les fèves de cacao directement auprès des cultivateurs de cacao ou des coopératives d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le cacao en lui-même est très important pour lui. On découvre de plus en plus de variétés de cacao anciennes, pures ou à peine croisées, qui ont des arômes particulièrement intéressants et sont donc très recherchées par les connaisseurs. Cependant, ces plantes sont très fragiles et peu productives, ce qui les rend peu intéressantes d'un point de vue économique. Seuls les vrais amateurs de bon chocolat apprécient ces variétés et sont prêts à payer plus cher. Andrés connaît ses cultivateurs de cacao et les soutient non seulement en payant plus pour le cacao, mais aussi en aidant à préserver ces plantes rares.
La protection de la nature est importante
Certaines variétés font partie des cacaos Heirloom et méritent d'être protégées, car elles offrent d'autres avantages en plus d'excellents arômes. Le cacao est généralement cultivé par de petits agriculteurs et contribue en grande partie à leurs revenus. De plus, la plante forestière pousse sous le couvert d'autres plantes et contribue ainsi à la préservation des écosystèmes encore intacts, y compris la protection des oiseaux indigènes et d'autres espèces. En raison du changement climatique, de la déforestation et des troubles économiques, ces plantes qui méritent d'être protégées disparaissent de plus en plus au profit de variétés à croissance plus rapide et à rendement plus élevé, mais peu aromatiques, comme le clone CCN-51. Cela vaut également pour d'autres plantes et espèces animales.
Le nom Ara Chocolat vient des perroquets Ara, originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot ara vient du cri de ces animaux, que les indigènes ont nommé ainsi. Seules les grandes espèces émettent les cris typiques. Aujourd'hui, le genre compte encore huit espèces, dont certaines sont déjà éteintes.
