Ara Chocolat Paris

Ara Chocolat Paris

Le couple AndrĂ©s et Sabrina viennent du Venezuela et ont tous deux travaillĂ© en Europe, oĂč leurs chemins se sont croisĂ©s Ă  un moment donnĂ©. Ils se sont installĂ©s Ă  Paris et ont fondĂ© la petite chocolaterie en plein centre de Paris, rue de Dunkerque. AndrĂ©s, le chocolatier, est cuisinier de formation et a fait de son amour pour le cacao, qu'il a trouvĂ© variĂ© dans son pays, son mĂ©tier. AprĂšs plusieurs postes dans de grands restaurants Ă  Caracas et Ă  Londres, il a appris Ă  fabriquer du chocolat et a rĂ©alisĂ© son rĂȘve de crĂ©er sa propre chocolaterie.

Il est un fabricant Bean-To-Bar et se procure les fĂšves de cacao directement auprĂšs des cultivateurs de cacao ou des coopĂ©ratives d'AmĂ©rique centrale et d'AmĂ©rique du Sud. Le cacao en lui-mĂȘme est trĂšs important pour lui. On dĂ©couvre de plus en plus de variĂ©tĂ©s de cacao anciennes, pures ou Ă  peine croisĂ©es, qui ont des arĂŽmes particuliĂšrement intĂ©ressants et sont donc trĂšs recherchĂ©es par les connaisseurs. Cependant, ces plantes sont trĂšs fragiles et peu productives, ce qui les rend peu intĂ©ressantes d'un point de vue Ă©conomique. Seuls les vrais amateurs de bon chocolat apprĂ©cient ces variĂ©tĂ©s et sont prĂȘts Ă  payer plus cher. AndrĂ©s connaĂźt ses cultivateurs de cacao et les soutient non seulement en payant plus pour le cacao, mais aussi en aidant Ă  prĂ©server ces plantes rares.

La protection de la nature est importante

Certaines variĂ©tĂ©s font partie des cacaos Heirloom et mĂ©ritent d'ĂȘtre protĂ©gĂ©es, car elles offrent d'autres avantages en plus d'excellents arĂŽmes. Le cacao est gĂ©nĂ©ralement cultivĂ© par de petits agriculteurs et contribue en grande partie Ă  leurs revenus. De plus, la plante forestiĂšre pousse sous le couvert d'autres plantes et contribue ainsi Ă  la prĂ©servation des Ă©cosystĂšmes encore intacts, y compris la protection des oiseaux indigĂšnes et d'autres espĂšces. En raison du changement climatique, de la dĂ©forestation et des troubles Ă©conomiques, ces plantes qui mĂ©ritent d'ĂȘtre protĂ©gĂ©es disparaissent de plus en plus au profit de variĂ©tĂ©s Ă  croissance plus rapide et Ă  rendement plus Ă©levĂ©, mais peu aromatiques, comme le clone CCN-51. Cela vaut Ă©galement pour d'autres plantes et espĂšces animales.

Le nom Ara Chocolat vient des perroquets Ara, originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le mot ara vient du cri de ces animaux, que les indigÚnes ont nommé ainsi. Seules les grandes espÚces émettent les cris typiques. Aujourd'hui, le genre compte encore huit espÚces, dont certaines sont déjà éteintes.

 

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