ChocoMe
Gábor Mészáros est un pâtissier passionné et a fondé ChocMe à Budapest en 2009.
Auparavant, il a visité différentes plantations de cacao autour de l'équateur et a passé quelques semaines dans une plantation des Caraïbes pour apprendre. Il voulait comprendre l'ensemble du processus de fabrication du chocolat dès le début. Cela implique de comprendre la culture du cacao , la fermentation et son impact sur le goût du cacao et le séchage. La qualité de Fèves de cacao, la fermentation et le séchage des fèves sont déterminants pour les arômes du cacao et donc immensément importants.
Plus tard, il a appris l'art de la fabrication du chocolat à Paris et a fait créer sa propre Couverture ChocoMe Délice. Elle est fabriquée à partir de Fèves de cacao péruviens et dominicains.
Depuis plus de 10 ans, Gábor Mészáros fabrique des tablettes de chocolat, des noix enrobées de chocolat et d'autres délices dans sa manufacture. Nous avons une sélection de ses chocolats ChocoMe ici dans notre boutique en ligne.
Fruits lyophilisés
Le processus de lyophilisation consiste à congeler les produits humides contenant de l'eau qui doivent être séchés, puis à les chauffer lentement à très basse pression. L'eau congelée s'échappe de la glace, ou plus exactement, la glace se transforme en vapeur sans transition, c'est-à-dire qu'elle se sublime, sans passer par la phase liquide.
Le séchage à l'état congelé présente deux grands avantages par rapport au séchage traditionnel. Le premier avantage est que le produit sec n'est pas exposé à un effet thermique important, ce qui permet de ne pas endommager les précieux ingrédients. Les vitamines ne se décomposent pas, la couleur et l'arôme du produit sont conservés et le fructose n'est pas non plus endommagé. L'autre grand avantage est que pendant le séchage, il n'y a pas un seul instant d'eau liquide, ce qui signifie qu'il n'y a pas non plus d'évaporation. C'est pourquoi les substances précieuses ne s'échappent pas des fruits avec l'évaporation, elles y sont conservées dans leur intégralité. Cela signifie que rien ne doit être "remplacé" plus tard, c'est pourquoi les fruits séchés de cette manière ne contiennent aucun arôme ajouté, aucun sucre, aucun colorant, aucune vitamine ou minéral artificiel, tout est conservé dans son état original.
