Tobago Estate Chocolate

58% Dark Milk - chocolat noir au lait de Tobago

Cette Chocolat est une composition de Fèves de cacao de la plantation Roxborough à Tobago et du savoir-faire artisanal de Mikkel Friis Holm. L'idée est certainement née lors de notre Festival gourmand du chocolat à Hanovre, où Duane Dove et Mikkel Friis Holm se sont rencontrés en tant qu'exposants.

Duane est cultivateur de cacao et propriétaire de plantations. Il a acheté l'ancienne plantation de canne à sucre Roxborough Estate sur Eastern Tobago il y a quelques années et a reboisé les plants de cacao existants et les a complétés par de nouveaux plants. Tobago est une très ancienne région de culture du cacao, sur laquelle la variété Trinitario été créée par le croisement entre Criollo et Forastero et a été nommée d'après l'île.

Mikkel Friis Holm est un excellent chocolatier danois qui a eu l'idée de la sombre chocolat au lait. Duane fournit son Fèves de cacao et Mikkel en crée le Chocolat. Le Chocolat est un Bean-To-Bar Chocolat et un chocolat au lait noir, c'est-à-dire un chocolat au lait avec une forte teneur en cacao.

Je trouve que le 58% Roxborough Estate by Friis-Holm est plus que réussi. Mais goûte toi-même !