ruvido chocolate

Super Santos 75% Indonesia Sumba Gaura - Rough Fine Chocolate

Ruvido bedeutet rau auf Italienisch. Die Schokolade hat nur zwei Zutaten: Kakaomasse und Zucker, das ist alles. Sie werden nicht mit anderen Kakaobohnen gemischt, wenig geröstet und.sehr schonend verarbeitet,  d.h. wenig conchiert.
Die Schokolade ist sortenrein aus nur einer Kakaosorte von einer Farm. Jede Charge ist einzeln nummeriert und limitiert.

Der Gaura Estate wurde von Hengky Lianto und seiner Familie mit dem Ziel gegründet, die Lebensbedingungen der lokalen Bevölkerung zu verbessern und einen Teil der lokalen Artenvielfalt wiederherzustellen. Es ist die erste und einzige professionell bewirtschaftete Kakaoplantage auf der Insel Sumba. Der Kakao wird in einer agroforstwirtschaftlichen Umgebung angebaut, umgeben von einheimischen Nutzholzarten wie Buchenholz, Jabon, Sengon und Mahagoni. Sie gewannen 2015 den Cocoa of Excellence Award und das Betriebsteam hält regelmäßige Besprechungen ab, um ihre Anbaumethoden zu diskutieren und zu verbessern.

Das Gaura Estate hat ein wertvolles Beispiel dafür gegeben, wie man die lokalen Wälder wiederherstellen und nachhaltige Einkommensmöglichkeiten schaffen kann. Sie kümmern sich auch um ihr Team und betreiben eine lokale Grundschule,
 die für die Bauern und die in der Nähe lebenden Kinder kostenlos ist.

Dieser Kakao: 
• Ernte: 2024
• Erntezeit: Mai bis Oktober
• Fermentierung: 5 Tage, zweistöckige Holzkisten
• Trocknung: 7 Tage
• Sorte: Criollo, Trinitario
• Bauern: Single Estate

Pfirsich, Melone, weiße Trauben: Diese Schokoladentafel strotzt nur so vor lebhaften Noten, die an die unbeschwerte Freude von Strandtagen in der Kindheit erinnern. Inspiriert von diesem Gefühl wurde sie nach dem legendären Gummiball „Super Santos“ benannt, der diese unvergesslichen Momente geprägt hat. Trotz ihres nostalgischen Namens ist diese Schokolade alles andere als in der Vergangenheit verhaftet – sie ist eine kühne, fruchtige Explosion, die erfrischend modern ist. Schmeckt nach Melone und Pfirsich.