ZOTO Cacao & Chocolate

Ouganda Mwena 72% chocolat noir Semcu Bundibugyo

Le Mwena est un chocolat noir, mais étonnamment subtil et délicat ! Cette version fermentée en tas de cette collection ougandaise est assez spéciale. C'est une véritable révélation si tu compares cette version fermentée en tas avec la version fermentée en boîte. 

Le cacao :

• Nom : Mwena
• Origine : Ouganda, Bundibugyo, Semcu
• le cacao a été contrôlé selon le protocole ZOTO

Le Chocolat:

• 72% : 67% de cacao - 5% de beurre de cacao ajouté - 25% de sucre de betterave   
• Tablette de chocolat avec post-récolte contrôlée
• 45-50g
• Fermentation : 7 jours defermentation en tas(heap fermentation), en retournant 3 fois
• 24 heures de pré-séchage
• 6 jours de séchage au soleil sous bâche
• Torréfaction : 120°C - 25 minutes

La fermentation en tas, courante en Afrique, peut donner des résultats de fermentation au moins aussi bons que la fermentation dans des boîtes ou des caisses. Il est important que les Fèves de cacao soient régulièrement retournés pour que l'air puisse atteindre les grains et que les arômes puissent ainsi se développer. Compare avec l'autre Chocolat de l'Ouganda Semcu-Bundibugyo à 72% : Sanduku.