Zoi Papalexandratou & Tom De Winne ont fondé ZOTO en 2016. Le nom est né de leurs initiales (Zo / To). Tous deux ont travaillé comme scientifiques dans le domaine du cacao et ont voyagé dans la moitié du monde. Zoi a travaillé pour l'organisation à but non lucratif Lutheran World Relief avant qu'ils ne se mettent à leur compte. Entre-temps, ils ont deux enfants et doivent bien gérer le temps qu'ils passent sur place dans les plantations de cacao.

Cacao hautement aromatique - la mission

Leur mission est de trouver des variétés de cacao inconnues, de découvrir leur potentiel et de les préserver, ainsi que d'en faire des variétés de référence pour un bon cacao. Pour cela, la post-récolte, c'est-à-dire la fermentation pendant laquelle les arômes se développent et le séchage, est extrêmement importante. L'objectif est de faire ressortir les arômes de chaque cacao par le biais de la post-récolte et de produire un cacao de haute qualité aromatique. De cette façon, les cultivateurs de cacao peuvent travailler de manière rentable.

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