Ara Chocolat Paris
I coniugi Andrés e Sabrina provengono dal Venezuela ed entrambi hanno lavorato in Europa, dove le loro strade si sono incrociate ad un certo punto. Si stabilirono a Parigi e fondarono la piccola cioccolateria proprio nel centro di Parigi, in Rue de Dunkerque. Andrés, il cioccolatiere, ha una formazione da chef e ha trasformato il suo amore per il cacao, che ha trovato in abbondanza nella sua terra natale, in una professione. Dopo aver lavorato in diversi ristoranti di alto livello a Caracas e a Londra, ha imparato a fare il cioccolato e ha realizzato il suo sogno di possedere una cioccolateria tutta sua.
È un produttore di Bean-To-Bar e si rifornisce di semi di cacao direttamente dai coltivatori o dalle cooperative di cacao dell'America centrale e meridionale. Il cacao stesso è molto importante per lui. Si scoprono sempre più varietà di cacao antiche, monovarietali o appena incrociate, che presentano aromi particolarmente interessanti e sono quindi molto ricercate dagli intenditori. Tuttavia, queste piante sono molto sensibili e hanno rese basse, il che le rende poco interessanti dal punto di vista economico. Solo i veri amanti del buon cioccolato apprezzano queste varietà e sono disposti a pagare di più per averle. Andrés conosce i suoi coltivatori di cacao e li sostiene non solo pagando di più il cacao, ma anche aiutando a preservare queste piante rare.
Proteggere la natura è importante
Alcune varietà appartengono ai cimeli e sono particolarmente degne di essere protette perché offrono altri benefici oltre a sapori eccellenti. I cacao sono per lo più coltivati da piccoli agricoltori e contribuiscono a gran parte del loro reddito. Inoltre, la pianta forestale cresce sotto il baldacchino protettivo di altre piante e quindi contribuisce alla conservazione di ecosistemi ancora intatti, compresa la protezione degli uccelli nativi e di altre specie. A causa dei cambiamenti climatici, della deforestazione e dei disordini economici, queste piante meritevoli di protezione continuano a scomparire a favore di varietà a crescita più rapida e a resa più elevata ma meno aromatiche, come il clone CCN-51. Questo vale anche per altre piante e specie.
Il nome Ara Chocolat deriva dai pappagalli Ara, originari dell'America centrale e meridionale. La parola Ara deriva dal grido degli animali, che gli indigeni chiamarono così. Solo le specie di grandi dimensioni emettono i tipici versi. Oggi, otto specie appartengono ancora al genere, alcune sono già estinte.
