ChocoMe
Gábor Mészáros is een gepassioneerd patissier en richtte in 2009 ChocMe op in Boedapest.
Daarvoor bezocht hij verschillende cacaoplantages rond de evenaar en bracht een paar weken in het Caribisch gebied door op een plantage om te leren. Hij wilde het hele proces van chocolade maken vanaf het begin begrijpen. Dit omvat het begrijpen van de teelt van cacao, de fermentatie en het effect daarvan op de smaak van de cacao en het droogproces. De kwaliteit van de Cacaobonen, de fermentatie en het drogen van de bonen zijn cruciaal voor de smaken van de cacao en daarom enorm belangrijk.
Later leerde hij de kunst van het chocolade maken in Parijs en liet hij zijn eigen Couverture ChocoMe Délice maken. Deze wordt gemaakt van Peruaanse en Cacaobonen uit de Dominicaanse Republiek.
Al meer dan 10 jaar produceert Gábor Mészáros in zijn fabriek chocoladerepen, met chocolade omhulde noten en andere lekkernijen. We hebben een selectie van zijn ChocoMe chocolade hier in onze online winkel.
Gevriesdroogd fruit
Bij het vriesdrogen worden de vochtige, water bevattende producten die men wil drogen, eerst bevroren en vervolgens langzaam onder extreem lage druk verhit. Het tot ijs bevroren water "ontsnapt" eruit, of beter gezegd, het ijs verandert in stoom zonder overgang, d.w.z. het sublimeert, waarbij de vloeibare fase achterwege blijft.
Vriesdrogen heeft twee grote voordelen ten opzichte van traditioneel drogen. Het eerste voordeel is dat het gedroogde product niet wordt blootgesteld aan enig significant warmte-effect, waardoor de waardevolle ingrediënten niet worden beschadigd. De vitaminen ontbinden niet, de kleur en het aroma van het product blijven behouden en ook de fructose wordt niet beschadigd. Het andere grote voordeel is dat tijdens het droogproces geen enkel moment vloeibaar water wordt geproduceerd, waardoor er ook geen verdamping plaatsvindt. De waardevolle stoffen ontsnappen dus niet met de verdamping uit de vrucht, maar blijven er in hun geheel in zitten. Dit betekent dat er later niets "vervangen" hoeft te worden, daarom bevatten de op deze manier gedroogde vruchten geen toegevoegde smaakstoffen, geen suiker, geen kleurstoffen, geen kunstmatige vitaminen en mineralen, alles blijft er in zijn oorspronkelijke staat in bewaard.
