Choconuva
De twee oprichters van Choconuva Simone Hoffmann en Juan Carlos Correa ontmoetten elkaar in 2000 tijdens een backpackreis in Colombia. Simone Hoffmann wilde slechts vier maanden in Colombia blijven. Dit werd negen maanden en hun gedeelde liefde voor cacao en chocolade.
Simone's vader was imker en haar grootvader bakker en banketbakker. De opgeleide specialist in banketbakkerijtechnologie leerde in Londen onverwachts chocolade en bonbons kennen en waarderen en besmette haar man met haar liefde voor bonbons en chocolade.
Juan Carlos Correa is opgeleid tot goudsmid en heeft daarom een grote liefde voor detail. Hij volgde een opleiding tot patissier, werkte voor Jamie Oliver als hoofdpatissier en leerde de kunst van het chocolade maken van verschillende meesters in andere Europese landen. Beide produceerden met succes bonbons die in het boek van Georg Bernardini werden geprezen.
De televisie berichtte op 20.10.2020 over chocolade, onder andere met een reportage over Choconuva op SWR3 vanaf min 22:12
Bean-To-Bar Chocolade gemaakt in Saarland
Uiteindelijk gingen de twee voor zichzelf beginnen. Inmiddels wonen ze in Duitsland in het mooie Saarwellingen in het Saarland, midden in het drielandenpunt van Duitsland, Frankrijk en Luxemburg. Ze hebben de oude fabriek van hun grootvader nieuw leven ingeblazen en maken daar nu hun eigen pralines en bonbons, van boon tot reep.
De cacaobonen komen uit Juan Carlos' thuisland, Colombia. Het is zeldzame Criollo cacao die op de boerderij wordt gefermenteerd en gedroogd. Het wordt dan rechtstreeks geleverd aan Choconuva. De cacao komt uit het westen van Colombia, ongeveer 350 km ten westen van Bogota, op een hoogte tussen 900 en 1100 m boven zeeniveau. De stad la Esmeralda ligt in het departement Caldas, aan de oever van de Rio Cauca.
Er zijn nu verschillende soorten Bean-To-Bar chocolade, waarvan je er drie kunt vinden in de winkel op Chocolats-de-luxe.com. 100% chocolade zonder toegevoegde suiker (suikervrij), 70% pure chocolade en de 45% melkchocolade met een vleugje bourbon vanille en een snufje zout. De bonbons zijn allemaal bonbons van één enkele herkomst.
