Solkiki Chocolate

Maranon Coconut Dark Milk Salted Caramel chocolade vegan

Deze zeer zeldzame en belangrijke Fortunato No.4-cacao wordt gedurende zeer lange tijd geconched met kokosmelk en een snufje roze zout, waardoor de natuurlijke karamel- en zoethouttonen van de boon naar voren komen en een natuurlijk gezouten karamel-melk ontstaat -Chocolade creatie met licht fruitige noot die doet denken aan bananen en banoffee.

In een afgelegen kloof van de Marañón-rivier in Peru heeft Moeder Natuur of een oude beschaving deze chocoladeschat verborgen. Eeuwenlang hebben deze bomen, die groeien in een geïsoleerd microklimaat op tweemaal het normale niveau, bonen geproduceerd met smaken die niemand ooit heeft geproefd ....... - tot nu toe. Deze recent ontdekte bomen had oude familieleden die ooit groeiden op de vlaktes in de buurt van de Stille Oceaan in Ecuador. Locals noemde deze donkere bruine bonen "Pure Nacional ". In de jaren 1820 ontdekte een Zwitserse chocolatier deze opmerkelijke bonen en bracht ze naar Europa en Amerika. Binnen tien jaar domineerde chocolade gemaakt van de Pure Nacional bonen de gastronomische chocolademarkt in Europa en de VS. Chocolade was beroemd om zijn geur en smaak, die doet denken aan delicate bloemen en vruchten. Plotseling raakten de bomen besmet en in 1919 verdween de Pure Nacional chocolade. Bijna 100 jaar later werden de bomen, waarvan werd aangenomen dat ze uitgestorven waren, herontdekt in de buurt van de Marañón-rivier, die de bovenloop vormt van de machtige Amazone. Gedurende eeuwen van geïsoleerde groei hebben deze zeldzame bonen zich ontwikkeld. Tot verbazing van de wetenschappers groeien nu puur witte bonen in dezelfde peulen als de donkerbruine bonen. Hierdoor ontstaat een geheel nieuw smaakprofiel. De volledig witte bonen voegen een nootachtige smaak toe aan de traditionele bloemen- en fruitsmaken die chocolade bijna 100 jaar geleden beroemd maakten. De United States Department of Agriculture uitgevoerd genetische tests op deze bomen en gerapporteerd, "Dit Pure Nacional ras is genetisch identiek aan zijn Ecuadoriaanse voorouders. Groeien in dezelfde pods als het donker bruine bonen, echter, is een ongekende ontdekking. Deze combinatie van Pure Nacional bonen is nergens anders in de wereld. " het beperkte aantal bomen groeien op kleine boerderijen in dit afgelegen kloof waar er geen infrastructuur. Na de oogst, de bonen uitgegroeid tot een plaats te voet, per ezel, en op de motor bracht in de Marañón Gorge. Daar worden de bonen gefermenteerd en gedroogd in een speciaal proces dat is ontwikkeld om de zeldzame delicate aroma's en smaken te beschermen. De witte en donkerbruine Pure Nacional bonen worden vervolgens naar ons kleine laboratorium in het zonnige Dorset gebracht, waar we de chocolade maken. We werken ijverig, houden de resultaten nauwlettend in de gaten en verfijnen ons proces voortdurend om de delicate noten-, bloemen- en fruitsmaken te beschermen terwijl we de bonen langzaam veranderen in de chocolade die je hier ziet. De boon is vernoemd naar Don Fortunato, de boer waar de zuiverste bomen werden gevonden. Geniet van de aroma's en smaken van de zeldzaamste chocolade ter wereld die nog nooit iemand heeft geprobeerd ....... tot nu toe.

We hopen dat je zult genieten van Maranon Salted Caramel - Coconut Dark Milk uit de Marañón-vallei in Peru.