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Chocolate Tree

Friederike Gower & Alastair Gower ont ouvert leur chocolaterie à Édimbourg en 2009. Depuis, ils ont installé leur propre production de chocolat à Dunbar, directement sur la côte écossaise, à l'est d'Édimbourg.

Chocolate Tree est un Bean-To-Bar Fabricant et utilise des fèves de cacao du Pérou, de Colombie, du Venezuela et de Madagascar. D'autres variétés provenant d'autres pays viendront certainement s'y ajouter. Alastair et Friederike connaissent personnellement leurs cultivateurs de cacao. Ils se sont rendus eux-mêmes sur place dans toutes les plantations de cacao afin d'observer la culture et la fermentation après la récolte. Celle-ci est particulièrement importante pour le développement des arômes et doit être effectuée avec soin.

Dans le nouveau site de production de Dunbar, sur la côte est de l'Écosse, les fèves de cacao sont soigneusement torréfiées, décortiquées, broyées, conchées et emballées. C'est Friederike elle-même qui a conçu le design des emballages colorés.

L'assortiment comprend également un chocolat 100% Madagascar fabriqué à partir de fèves de cacao provenant de la plantation Ambanja de Bertil Akesson. 100% est chocolat noir sans sucre ajouté, la nature à l'état pur.

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Chocolat au whisky : nibs macérés dans du whisky d'Islay

Chocolate Tree Le chocolat est l'un des meilleurs au monde. Presque tous les chocolats Bean-To-Bar ont été récompensés par des International Chocolate Awards, ainsi que par le site Academy of Chocolate. Le chocolat au whisky avec nibs a particulièrement attiré l'attention. Les nibs sont trempées dans, comment pourrait-il en être autrement, du whisky d'Islay, puis mélangées à du chocolat fabriqué à partir des mêmes fèves de cacao et coulées en une tablette. Alastair a insisté pour que nous enregistrions la tablette. Nous l'aurions fait de toute façon...

ZDF_logo - Rapport sur Chocolate Tree "La fabrique de chocolat de Friederike " (Médiathèque ZDF jusqu'au 18.11.2021)

 

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