Choconuva
Les deux fondateurs de Choconuva Simone Hoffmann et Juan Carlos Correa se sont rencontrés en 2000 lors d'un voyage sac à dos en Colombie. Simone Hoffmann ne voulait rester que quatre mois en Colombie. Cela s'est transformé en 9 mois et en un amour commun pour le cacao et le chocolat .
Le père de Simone était apiculteur et son grand-père boulanger et pâtissier. Elle a suivi une formation en technique de confiserie à Londres, où elle a découvert et apprécié le chocolat et les pralines d'une qualité insoupçonnée, au-delà du courant dominant, et a transmis à son mari son amour pour les pralines et le chocolat.
Juan Carlos Correa est orfèvre de formation et a donc une grande attention pour les détails. Il a suivi une formation de pâtissier, a travaillé comme chef pâtissier chez Jamie Oliver et a appris l'art de la fabrication du chocolat auprès de différents maîtres dans d'autres pays européens. Tous deux ont réussi à fabriquer des chocolats qui ont été mentionnés avec éloge dans le livre de Georg Bernardini.
La télévision a fait un reportage sur le chocolat le 20/10/2020, avec notamment un reportage sur Choconuva sur SWR3 à partir de Min 22:12
Bean-To-Bar Du chocolat made in Saarland
Finalement, les deux se sont mis à leur compte. Aujourd'hui, ils vivent en Allemagne, dans la belle ville de Saarwellingen en Sarre, au cœur du triangle formé par l'Allemagne, la France et le Luxembourg. Ils ont fait revivre l'ancienne manufacture de leur grand-père et y fabriquent aujourd'hui eux-mêmes leurs chocolats et pralines, de la fève à la tablette.
Les fèves de cacao proviennent du pays d'origine de Juan Carlos, la Colombie. C'est un cacao rare Criollo qui fermente et sèche à la ferme. Ensuite, il est livré directement à Choconuva. Le cacao vient de l'ouest de la Colombie, à environ 350 km à l'ouest de Bogota, à une altitude comprise entre 900 et 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer. La localité de la Esmeralda se trouve dans le département de Caldas, sur les rives du Rio Cauca.
Il existe maintenant plusieurs variétés de chocolatBean-To-Bar , tu en trouveras trois dans la boutique de Chocolats-de-luxe.com. 100% de chocolat sans sucre ajouté (sans sucre), 70% chocolat noir et les 45% chocolat au lait avec une touche de vanille Bourbon et une pincée de sel. Les chocolats sont tous d'origine unique.
