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Rye Crumb, Milk and Sea Salt - 60% cioccolato al latte

Hacienda Limon, Guayas, Ecuador

Pump Street Chocolate

Rye Crumb, Milk and Sea Salt - 60% cioccolato al latte

Hacienda Limon, Guayas, Ecuador

7,80 € *

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  • 70 g (11,14 € * / 100 g)
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  • Pump Street Chocolate
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Rye Crumb, Milk and Sea Salt - 60% cioccolato al latte Hacienda Limon, Guayas, Ecuador

L'azienda di famiglia di Pump Street a Orford, Suffolk, in Inghilterra, è gestita da un padre e una figlia. Entrambi cambiano la carriera e hanno imparato da soli sia come cuocere che come fare il cioccolato. Hai familiarizzato intensamente con il cacao e la sua lavorazione e acquisti solo il cacao della migliore qualità. Prestano particolare attenzione alla raccolta e alla successiva fermentazione dei fagioli.

Il cacao per questo cioccolato proviene dalla Hacienda Limon , nella provincia dell'Ecuador di Los Rios . È un cosiddetto cacao cimelio , storico Pianta da raccolto. La piantagione si trova nel Bacino di Guayas, una delle zone più fertili della costa del Pacifico. La regione è ideale per la coltivazione del cacao. Sfortunatamente, la maggior parte delle varietà di cacao originali in Messico e in America centrale sono state sostituite da varietà a resa più elevata, ma dal sapore più povero. La varietà di cacao CCN51 ha una resa quattro volte superiore, è difficile da fermentare e quindi ha poco sapore.

Oggi in Ecuador sono state trovate 10 varietà di cacao che risalgono alla varietà dal gusto raffinato Arriba. Pochissimi coltivatori di cacao li coltivano oggi. Del Proprietario della piantagione, Samuel von Rutte , piantato all'inizio del millennio 157 Ettari di cacao Arriba, che ha ottenuto dalla raccolta di un database di geni. Questa è stata fondata negli anni '50 dalla Fondazione Rockefeller. Ha familiarizzato con la raccolta, la fermentazione e il processo di essiccazione e li ha conosciuti conoscere i processi essenziali necessari per il profilo aromatico desiderato.  

Nel 2014 gli è stata assegnata la sua piantagione lo stato Premiato Heirloom Cacao Preservation (HCP) , che pochissimi coltivatori di cacao ricevono. Lo scopo dell'HCP è trovare e ottenere cacao dal gusto fine. Il cacao di famiglia è considerato il diamante tra le fave di cacao.

La piacevole cremosità del cioccolato al latte ecuadoriano si armonizza con le note di nocciola e leggermente acide dei chicchi di segale.

Pump Street Chocolate ha ricevuto l'oro dall'Academy of Chocolate nel 2015 e 2 stelle d'oro ai Great Taste Awards.

Il cioccolato al 60% di segale, latte e sale marino è uno dei nostri cioccolatini preferiti.

Produttore / Distributore
Pump Street Chocolate 1 Pump Street Orford, Suffolk, IP12 2LZ 01394-459829 info@pumpstreetbakery.com
Caratteristiche
Tipologia di prodotto: Tavola di cioccolato
Anno del premio: 2021
Tipo di cioccolato: Cioccolato al latte fondente
Origine dei fagioli: Ecuador
Continente di origine: Cioccolato dal Sud America
Cacao: 60 %
Fava di cacao: Fava di cacao Arriba Nacional
prodotta: Cioccolato Bean-To-Bar, Cioccolato Single Origin, cioccolato monorigine
Prodotto in: Gran Bretagna, Cioccolato britannico, Inghilterra, cioccolato inglese
Cioccolato con: Cioccolato con sale
Imballaggio: marrone
Salute / Cibo: adatto ai vegetariani, cioccolato senza soia, senza alcol
Premi: Academy of Chocolate - Oro, Great Taste Awards 2 Stelle
personalizzabile: banderuola, etichetta, Etichetta
Aromi di cioccolato: cremoso, scuro
Gusti lattici di: latte
sapori tostati: Caramello
sapori di noce di: Cashew
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Ingredienti
Fave di cacao, zucchero di canna, burro di cacao, latte in polvere, pangrattato (grano, segale), sale marino.
Informazioni sul produttore e senza garanzia da parte nostra. Prestare sempre attenzione all'elenco degli ingredienti sul prodotto.
Valori nutrizionali
Nährwerte pro 100g GDA*
*GDA = Guideline Daily Amount: Richtwerte für die empfohlene Tageszufuhr, basierend auf einer Ernährung von täglich 2.000 kcal für eine erwachsene Frau
Valore energetico 2.285 kJ
546 kcal
27 %
Grassi 41,7 g 60 %
Di cui saturi 24,8 g 124 %
Kohlenhydrate 44,4 g 16 %
davon Zucker 24,3 g 27 %
Eiweiß 8,8 g 18 %
Salz 700 mg 12 %
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Ungewöhnliche Schokoladen Kreation

Ich bin eigentlich ein Fan der Sourdough Schokolade und wollte diese ebenfalls probieren. Sie beginnt mit einem schönen Schokoladengeschmack. Wenn die Schokolade schmilzt, kommt der subtile Geschmack des Roggenbrotes durch. Zum Schluß bleibt ein Geschmack von Meersalz übrig.
Die Verpackungen von Pump Street finde ich zudem sehr schön.

Tanja Wenzel am 07 novembre 2021
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