Pump Street Chocolate

Brown Bread - 40% Bianco Cioccolate con pane marrone

Una nuova variante nel mondo dei cioccolatini: una miscela maltata di pezzi di pane e di caramelle mou bianche Cioccolate. Il burro di cacao è stato prodotto da Pump Street Chocolate stesso, pressato da l'Ecuadoriano Fave di cacao da Samuel von Rutte dell'Hacienda Limon.

L'azienda di famiglia da Pump Street a Orford, nel Suffolk in Inghilterra, è gestita da padre e figlia. Entrambi hanno cambiato carriera e hanno imparato a cucinare e a fare Cioccolate. Hanno acquisito una conoscenza approfondita del cacao e della sua lavorazione e si riforniscono solo delle migliori qualità di cacao. Prestano particolare attenzione alla raccolta e alla successiva fermentazione dei fagioli.

Il cacao di questo Cioccolate proviene dall'Hacienda Limon, nella provincia di Los Rios in Ecuador. Si tratta di un cosiddetto Heirloom Cacao, una coltura storica . La piantagione si trova nel bacino di Guayas, una delle aree più fertili della costa del Pacifico. La regione è ideale per la coltivazione del cacao. Purtroppo, la maggior parte delle varietà di cacao originarie del Messico e dell'America Centrale sono state sostituite da varietà più produttive ma con un sapore inferiore. La varietà di cacao CCN51 produce quattro volte di più, è difficile da fermentare e quindi ha poco aroma

Oggi in Ecuador sono state scoperte 10 varietà di cacao che risalgono alla varietà Arriba, dal sapore pregiato. Oggi sono pochissimi i coltivatori di cacao che lo coltivano. Il proprietario della piantagione, Samuel von Rutte, ha piantato 157 ettari di cacao Arriba all'inizio del millennio, che ha ottenuto dalla raccolta di un database genetico. È stato istituito negli anni '50 dalla Fondazione Rockefeller. Ha familiarizzato con i processi di raccolta, fermentazione ed essiccazione e ha imparato a conoscere i processi essenziali necessari per ottenere il profilo aromatico desiderato  

Nel 2014, lui e la sua piantagione hanno ottenuto lo status Heirloom Cacao Preservation (HCP), che solo pochissimi coltivatori di cacao ricevono. L'obiettivo dell'HCP è quello di trovare e preservare il cacao dal sapore pregiato. Il cacao di famiglia è considerato il diamante del sito Fave di cacao.

Il cioccolato al 60% di segale, latte e sale marino è uno dei nostri cioccolatini preferiti.