Mexico Soconusco Don Moisés 70% pure chocolade

De cacaobonen voor deze chocolade hebben een lange geschiedenis. Ze komen uit de regio Chiapas in het zuidwesten aan de grens met Guatemala. Finca La Rioja is gelegen in Cacahoatán, wat plaats van cacao betekent in de oude Tolteken-taal. De cacaoplantage werd begin 1900 gesticht door de immigrant Moisés Mugüerza Gutiérrez uit Andalusië. Naast cacao verbouwde hij ook koffie en graan. Don Moisés verzamelde Criollo-soorten uit het zuiden van Mexico, Belize en Guatemala, die hij gebruikte voor de kweek. Met de landhervorming onder de regering van Alvaro Obregon na de Mexicaanse Revolutie, werd een groot deel van de plantage- en kweekfaciliteit onteigend.

Bijna 100 jaar later hervatten de nakomelingen van de familie Mugüerza met trots de fokkerij. Finca La Rioja is nu eigendom van een achterkleinzoon van Don Moisés. Tegenwoordig blijft hij enkele van de cacaovariëteiten van zijn voorouders verbouwen. De jaarlijkse oogst van deze oude cacaovariëteiten is slechts 70-140 kg per jaar. Vandaar de limited edition.

De cacaobonen worden 5 dagen in houten kisten gefermenteerd en driemaal per dag omgedraaid. Hierdoor heb je voldoende lucht om de aroma's optimaal te laten ontwikkelen. De bonen worden gedroogd in de zon op houten opslagplaatsen.

De bonen hebben licht bittere aroma's, tonen van lichte zuren en aangenaam fluweelzachte tannines in de afdronk. De chocolade is vegan, lactosevrij, glutenvrij en soja-vrij.

De Krak Chocolate 70% Mexico Soconusco Don Moisés limited release is een echte parel voor kenners van pure chocolade en vrienden van bean-to-bar chocolade .