Pump Street Chocolate

Brown Bread - 40% Wit Chocolade met bruin brood

Een nieuwe variatie in de wereld van de chocolade: moutig mengsel van broodstukjes en zoete toffee-achtige witte Chocolade. De cacaoboter is geproduceerd door Pump Street Chocolate zelf, geperst uit de Ecuadoriaanse Cacaobonen door Samuel von Rutte van Hacienda Limon.

Het familiebedrijf van Pump Street in Orford, Suffolk in Engeland wordt gerund door vader en dochter. Ze zijn allebei carrièreveranderaars en hebben zichzelf geleerd zowel te bakken als Chocolade te maken. Zij hebben zich intensief vertrouwd gemaakt met cacao en de verwerking ervan en kopen alleen de allerbeste kwaliteiten cacao in. Ze besteden speciale aandacht aan de oogst en de daaropvolgende fermentatie van de bonen.

De cacao voor deze Chocolade komt van de Hacienda Limon, in de provincie Los Rios in Ecuador. Het is een zogenaamde Heirloom Cacao, een historisch gewas. De plantage ligt in het Guayas Basin, een van de vruchtbaarste gebieden aan de kust van de Stille Oceaan. De regio is bij uitstek geschikt voor de teelt van cacao. Helaas zijn de meeste oorspronkelijke cacaosoorten in Mexico en Midden-Amerika vervangen door rassen met een hogere opbrengst maar een lagere smaak. De cacaovariëteit CCN51 levert vier keer zoveel op, is moeilijk te fermenteren en heeft dus weinig aroma

Tegenwoordig zijn in Ecuador 10 cacaosoorten gevonden die teruggaan op de fijne smaakvariëteit Arriba. Heel weinig cacaoboeren verbouwen het tegenwoordig. De eigenaar van de plantage, Samuel von Rutte, plantte aan het begin van het millennium 157 hectare Arriba cacao, die hij kreeg uit de verzameling van een genenbestand. Deze werd in de jaren vijftig opgericht door de Rockefeller Foundation. Hij maakte zich vertrouwd met de oogst-, fermentatie- en droogprocessen en leerde over de essentiële processen die nodig zijn om het gewenste smaakprofiel te bereiken  

In 2014 kregen hij en zijn plantage de status Heirloom Cacao Preservation (HCP), die maar heel weinig cacaoboeren krijgen. Het doel van het HCP is het vinden en bewaren van fijne smaakcacao. Heirloom cacao wordt beschouwd als de diamant onder de Cacaobonen.

De 60% Rogge Kruimel, Melk en Zeezout Chocolade is een van onze favoriete chocolades.