Messico Soconusco Don Moisés 70% Zartbitterschokolade

Le fave di cacao per questo cioccolato hanno una lunga storia. Provengono dalla regione del Chiapas nel sud-ovest al confine con il Guatemala. Finca La Rioja si trova a Cacahoatán, che significa luogo del cacao nell'antica lingua tolteca. La piantagione di cacao è stata fondata all'inizio del 1900 dall'immigrato Moisés Mugüerza Gutiérrez dall'Andalusia. Oltre al cacao, coltivava anche caffè e cereali. Don Moisés ha raccolto specie di Criollo dal Messico meridionale, Belize e Guatemala, che ha usato per la riproduzione. Con la riforma agraria sotto il governo di Alvaro Obregon dopo la rivoluzione messicana, gran parte delle piantagioni e degli allevamenti furono espropriate.

Quasi 100 anni dopo, i discendenti della famiglia Mugüerza ripresero con orgoglio l'allevamento. Finca La Rioja ora appartiene a un pronipote di Don Moisés. Oggi continua a coltivare alcune delle varietà di cacao dei suoi antenati. Il raccolto annuale di queste antiche varietà di cacao è di soli 70-140 kg all'anno. Da qui l'edizione limitata.

Le fave di cacao vengono fermentate in cassette di legno per 5 giorni e girate tre volte al giorno. Questo ti dà abbastanza aria perché gli aromi si sviluppino in modo ottimale. I fagioli vengono essiccati al sole su aree di stoccaggio in legno.

I chicchi hanno aromi leggermente amarognoli, note di leggera acidità e tannini piacevolmente vellutati nel finale. Il cioccolato è vegano, senza lattosio, senza glutine e senza soia.

Il Krak Chocolate 70% Mexico Soconusco Don Moisés limited release è una vera perla per gli intenditori di cioccolato fondente e gli amici del cioccolato bean-to-bar .