ZOTO Chocolade
Zoi Papalexandratou & Tom De Winne richtten in 2016 ZOTO op, een naam afgeleid van hun initialen (Zo / To). Beiden hebben als natuurwetenschappers in de cacaosector gewerkt en de halve wereld afgereisd. Zoi werkte voor de non-profitorganisatie Lutheran World Relief voordat ze voor zichzelf begonnen. Inmiddels hebben ze twee kinderen en moeten ze de tijd die ze op de cacaoplantages doorbrengen goed managen.
Zeer aromatische cacao - de missie
Hun missie is onbekende cacaovariëteiten te vinden, hun potentieel te ontdekken en ze te bewaren, en er referentievariëteiten voor goede cacao van te maken. De na-oogst, d.w.z. de fermentatie, waarbij de aroma's zich ontwikkelen, en het drogen zijn enorm belangrijk. Het doel is om de aroma's van de betreffende cacao via de naoogst naar boven te halen en een kwalitatief zeer aromatische cacao te produceren. Zo kunnen de cacaoboeren rendabel werken.
Begrip creëren - de visie
Hun visie is om uitzonderlijke cacao te produceren met volledige traceerbaarheid, zodat chocoladefabrikanten hun klanten kunnen overtuigen van de kwaliteit. Daarnaast willen ze dat chocoladefabrikanten een directe band hebben met cacaoboeren om hen nauwer te verbinden en meer begrip te kweken voor het belangrijke werk van cacaoboeren. Zonder goede cacao kan er geen goede Chocolade zijn.
