Krak Chocolade Chocolat Bean to Bar
Mark a suivi une formation dans des cuisines trois étoiles Michelin avant de devenir chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles Michelin aux Pays-Bas. C'est à cette époque que Mark a développé une véritable passion pour le chocolat.
Krak Chocolade produit depuis 2014 Bean-To-Bar du chocolat avec des fèves de cacao provenant d'un seul pays d'origine ou même d'une seule plantation. Les chocolats sont donc des chocolats Single Origin ou des chocolats d'origine. Krak Le fondateur Mark Schimmel était chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles et a décidé à un moment donné de produire lui-même du chocolat. Il a acheté deux petites machines à broyer le cacao en Inde et a commencé à expérimenter. En néerlandais, moudre signifie Krak, c'est ainsi que Krak Chocolade a vu le jour.
Nous proposons ses tablettes de chocolat en provenance du Mexique, du Vietnam et de De Filipijnen (Philippines), entre autres. Il se procure les fèves de cacao auprès d'une entreprise hollandaise spécialisée dans l'importation de fèves de cacao rares et de grande qualité. Amsterdam est le plus grand port de transbordement de cacao au monde, il est donc idéal pour cela.
Krak Chocolade : Bean-To-Bar Chocolat, végétalien et sans gluten.
Les chocolats noirs sont sans lactose, sans lécithine, sans soja, sans gluten et végétaliens. Mark Schimmel aime expérimenter différentes durées de fermentation et la fréquence à laquelle les fèves de cacao doivent être retournées. C'est au cours de la fermentation que se créent les arômes les plus importants du cacao. De sérieuses différences peuvent être faites ici en une demi-journée de fermentation seulement. Les cultivateurs de cacao doivent maîtriser le savoir-faire en la matière, sans quoi il n'y a pas de cacao de haute qualité aux arômes tant recherchés.
Essayez les deux chocolats 70% du Mexique Soconusco pour goûter les différences :
- Fermenté pendant 4,5 jours et retourné 3 fois par jour
- 5,5 jours fermentés et retournés 1 x par jour
En retournant les fèves de cacao, l'air y pénètre et modifie le processus de fermentation. Cela a des effets différents sur le goût des fèves de cacao. Ensuite, il faut encore les sécher correctement.
De Krak Chocolade il y a chocolat noir à partir de fèves de cacao provenant du monde entier. Mark n'utilise aucun additif ni arôme artificiel.
Krak Chocolade au festival du chocolat
Krak Chocolade est un exposant fréquent au salon annuel de la Festival Gourmand du Chocolat festival du chocolat à Hanovre - organisé par Chocolats-de-luxe.com
