Krak Chocolade Chocolat Bean to Bar
Mark a suivi une formation dans des cuisines trois étoiles Michelin avant de devenir chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles Michelin aux Pays-Bas. C'est à cette époque que Mark a développé une véritable passion pour le chocolat.
Krak Chocolade produit depuis 2014 Bean-To-Bar du chocolat avec des fèves de cacao provenant d'un seul pays d'origine ou même d'une seule plantation. Les chocolats sont donc des chocolats Single Origin ou des chocolats d'origine. Krak Le fondateur Mark Schimmel était chef pâtissier dans un restaurant deux étoiles et a décidé à un moment donné de produire lui-même du chocolat. Il a acheté deux petites machines à broyer le cacao en Inde et a commencé à expérimenter. En néerlandais, moudre signifie Krak, c'est ainsi que Krak Chocolade a vu le jour.
Nous proposons ses tablettes de chocolat en provenance du Mexique, du Vietnam et de De Filipijnen (Philippines), entre autres. Il se procure les fèves de cacao auprès d'une entreprise hollandaise spécialisée dans l'importation de fèves de cacao rares et de grande qualité. Amsterdam est le plus grand port de transbordement de cacao au monde, il est donc idéal pour cela.
Krak Chocolat : Bean-To-Bar Chocolat, végétalien et sans gluten.
Les chocolats noirs sont sans lactose, sans lécithine, sans soja, sans gluten et végétaliens. Mark Schimmel aime expérimenter avec différents temps de fermentation et combien de fois les Fèves de cacao doivent être retournés. C'est pendant la fermentation que se forment les principaux arômes du cacao. Une demi-journée de fermentation peut suffire à faire de grosses différences. Les cultivateurs de cacao doivent maîtriser ce savoir-faire, sinon il n'y aura pas de cacao de qualité supérieure avec les arômes tant recherchés.
Krak Chocolade se procure ses Fèves de cacao dans de nombreuses plantations. Une partie de ses fèves de cacao sont même produites de manière durable, conformément aux directives de l'UEBio. Cependant, Mark Schimmel de Krak a suivi l'exemple de nombreux chocolatiers et n'a pas renouvelé sa certification Bio. Pour les entreprises artisanales, la charge administrative et surtout le coût de la certification Bio représentent un obstacle très important. Pour en savoir plus sur ce sujet, consulte notre page Chocolat-Bio.
Von Krak Chocolade, il y a chocolat noir à partir de Fèves de cacao du monde entier. Mark n'utilise pas d'additifs ou d'arômes artificiels.
Krak Chocolade au festival du chocolat
Krak Chocolade est exposant à de nombreuses reprises lors de l'événement annuel Festival gourmand du chocolat à Hanovre - organisé par Chocolats-de-luxe.com
