Cioccolato ZOTO
Zoi Papalexandratou e Tom De Winne hanno fondato ZOTO nel 2016, un nome che deriva dalle loro iniziali (Zo / To). Entrambi hanno lavorato come scienziati naturali nel settore del cacao e hanno viaggiato in mezzo mondo. Zoi ha lavorato per l'organizzazione no-profit Lutheran World Relief prima di avviare la propria attività. Nel frattempo, hanno due figli e devono gestire bene il tempo che dedicano alle piantagioni di cacao.
Cacao altamente aromatico: la missione
La loro missione è quella di trovare varietà di cacao sconosciute, scoprirne il potenziale e preservarle, oltre a renderle varietà di riferimento per un buon cacao. Il post-raccolta, ossia la fermentazione, durante la quale si sviluppano gli aromi, e l'essiccazione sono estremamente importanti. L'obiettivo è quello di esaltare gli aromi dei rispettivi cacao attraverso il post-raccolta e di produrre un cacao qualitativamente molto aromatico. In questo modo, i coltivatori di cacao possono lavorare con profitto.
Creare comprensione - la visione
La loro visione è quella di produrre cacao eccezionale con una tracciabilità completa, in modo che i produttori di cioccolato possano convincere i loro clienti della qualità. Inoltre, vogliono che i produttori di cioccolato abbiano un legame diretto con i coltivatori di cacao, per creare un legame più stretto e una maggiore comprensione dell'importante lavoro dei coltivatori di cacao. Senza un buon cacao, non può esistere un buon Cioccolate.
