BAIANI Chocolates

Capuchino brasileño 65% chocolate oscuro de leche con café

En muchos sentidos y en todo el mundo, las especialidades de café van de la mano de Chocolate. ¿Qué los hace tan similares? La composición sensorial de ambos productos, que implica protocolos específicos para la producción de los granos, así como el contenido sociocultural que se añade a ambas actividades. El proyecto Cafés do Brasil se desarrolló para realizar esta unión en armonía, realzando el valor del cacao brasileño de calidad y del café arábica en auténticas tabletas de chocolate.

Fazenda Eldorado, propiedad de la familia Laerce Faleiros desde hace más de 50 años, está situada en la región de Alta Mogiana, en Minas Gerais, una conocida zona de origen del café especial brasileño. Este café se fermenta en el saco en el lugar de la cosecha. Después se deja secar durante casi un mes, tiempo durante el cual se infusiona con levaduras doradas. Los expertos en cafés especiales y los maestros tostadores del Moka Clube, que también fueron los catalizadores de nuestro proyecto Cafés do Brasil, lo llevan a la fábrica de Baianí.

Aquí se muele y se refina en los melangers durante unas 6 horas junto con el ya madurado 70% Chocolate. Con la adición de un poco más de azúcar, se ajustó el Chocolate ¡y la armonización fue perfecta con el 65% de cacao! ¡Había nacido un clásico!