Felchlin

Cobertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h

El Cobertura está fabricado en Suiza por Felchlin. Felchlin no fabrica productos para el consumidor final, no encontrará una marca llamada Felchlin en las tiendas. Felchlin sólo fabrica productos para procesadores. Para que los consumidores finales, los cocineros aficionados y los pasteleros también puedan comprar estos Cobertura en envases más pequeños, hemos llenado las bolsas de 250 gramos.

El Cobertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h está elaborado con granos de cacao silvestre de Bolivia. El raro cacao salvaje Criollo Amazonico procede de la provincia de Beni, en las tierras bajas de Bolivia. Las vainas de cacao son recogidas por los indios chimanes y llevadas a los puntos de recogida. Sólo los indios conocen los lugares ocultos donde crece el cacao. En el punto de recogida, los granos de cacao se fermentan cuidadosamente y luego se secan al sol. La principal temporada de recolección es de diciembre a abril. Durante el resto del año, los árboles son abandonados a su suerte. No se cortan ni se fertilizan.

El chocolate se fabrica en Suiza y se concha durante 60 horas. Sólo así las notas afrutadas de limón y pomelo se desarrollan de forma óptima.

Para un mejor procesamiento, Cobertura tiene un mayor contenido de manteca de cacao que el chocolate. Para recubrir productos horneados, por ejemplo, este Cobertura o chocolate debe enfriarse primero después de convertirse en líquido y luego calentarse de nuevo unos cuantos grados. Sólo si el chocolate se atempera correctamente consigue el brillo y el aspecto deseados, así como la rotura crujiente. Si el Cobertura se atempera incorrectamente, aparece fat bloom (los cristales de grasa grises), la superficie es opaca y el chocolate se desmorona.

Cada Cobertura tiene sus propias temperaturas ideales. Para el Cobertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h , las mejores temperaturas de procesamiento son:

Fundir a 45-50°C; enfriar a 27°C; calentar manualmente a 30-31°C o mecánicamente a 29-30°C.

El Cobertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h es ideal para una deliciosa mousse de chocolate: calentar Cobertura, mezclar con la nata montada, dejar enfriar, listo.