Felchlin

250 g Kuvertüre 88% Gran Cru Maracaibo Venezuela

La cobertura está fabricada en Suiza por Felchlin . Felchlin no produce productos para usuarios finales, no encontrará una marca llamada Felchlin en las tiendas. Felchlin solo fabrica productos para reprocesadores. Para que los consumidores finales, cocineros aficionados y pasteleros también puedan adquirir esta cobertura en envases más pequeños, hemos llenado la bolsa de 250g.

La cobertura 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado está elaborado con granos de cacao de Venezuela.

El pronunciado sabor a cacao se complementa con un equilibrio de aromas de café y ciruela.

Para un mejor procesamiento, la cobertura tiene un mayor contenido de manteca de cacao que el chocolate. Para recubrir productos horneados, por ejemplo, la cobertura o el chocolate primero deben enfriarse después de volverse líquidos y luego calentarse nuevamente unos pocos grados. El chocolate solo obtiene el brillo y la apariencia deseados, así como la rotura crujiente, si se calienta correctamente. Si la cobertura se calienta incorrectamente, se produce una floración de grasa (los cristales grises de grasa), la superficie es mate y el chocolate se desmorona.

Cada cobertura tiene su propia temperatura ideal. Las mejores temperaturas de procesamiento para la cobertura 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado son:

Fusión a 45-50 ° C; enfriar a 27 ° C; Calentar manualmente a 30-31 ° C o mecánicamente a 29-30 ° C.

La cobertura 88% Grand Cru Maracaibo Clasificado es ideal para un mousse de chocolate fuerte y oscuro: calentar la cobertura, incorporar la nata montada, dejar enfriar y listo.