Cobertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60h

La cobertura está fabricada en Suiza por Felchlin . Felchlin no produce productos para usuarios finales, no encontrará una marca llamada Felchlin en las tiendas. Felchlin solo fabrica productos para reprocesadores. Para que los consumidores finales, cocineros aficionados y pasteleros también puedan adquirir esta cobertura en envases más pequeños, hemos llenado la bolsa de 250g.

La cobertura de 60 h de Grand Cru Sauvage Bolivia al 68% está hecha de granos de cacao silvestre de Bolivia. El raro cacao silvestre Criollo Amazonico proviene de la provincia de Beni en las tierras bajas de Bolivia. Las mazorcas de cacao son recolectadas por los indios Chimane y llevadas a los puntos de recolección. Solo los indios conocen los lugares escondidos donde crece el cacao. En el punto de recolección, los granos de cacao se fermentan cuidadosamente y luego se secan al sol. La principal época de cosecha es de diciembre a abril. Durante el resto del año, los árboles se dejan solos. No se cortan ni se fertilizan.

El chocolate se elabora en Suiza y se congela allí durante 60 horas. Solo así se pueden desarrollar de forma óptima las notas afrutadas de limón y pomelo.

Para un mejor procesamiento, la cobertura tiene un mayor contenido de manteca de cacao que el chocolate. Para recubrir productos horneados, por ejemplo, la cobertura o el chocolate primero deben enfriarse después de volverse líquidos y luego calentarse nuevamente unos pocos grados. El chocolate solo obtiene el brillo y la apariencia deseados, así como la rotura crujiente, si se calienta correctamente. Si la cobertura se calienta incorrectamente, se produce una floración de grasa (los cristales grises de grasa), la superficie es mate y el chocolate se desmorona.

Cada cobertura tiene su propia temperatura ideal. Las mejores temperaturas de procesamiento para la cobertura de 60 h de Grand Cru Sauvage Bolivia al 68% son:

Fusión a 45-50 ° C; enfriar a 27 ° C; Calentar manualmente a 30-31 ° C o mecánicamente a 29-30 ° C.

La cobertura 68% Grand Cru Sauvage Bolivia 60 h es ideal para una deliciosa mousse de chocolate: calentar la cobertura, incorporar la nata montada, dejar enfriar, listo.