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Almendras con trufas de verano recubiertas de chocolate de leche

Una creación extraordinaria: las almendras de Valencia españolas se espolvorean con trozos de trufa de verano Aestivum, luego se recubren de chocolate Hukambi 53% chocolate de leche de Valrhona y después se enrollan en cacao en polvo.

La trufa de verano Aestivum es una auténtica trufa. Está emparentada con la trufa clásica de Borgoña y crece un poco antes que ésta, de modo que puede recolectarse en verano hasta septiembre. Es muy firme y dura, comparable al colinabo. Por eso se puede moler o rallar. La almendra sin cáscara original de España procede de la región de Valencia. Se tuesta a mano y se aromatiza con trufa de verano. La chocolate de leche llamada Hukambi procede del fabricante francés Valrhona, que la produce a partir de Granos de cacao de la Mata Atlántica de la región de Bahía, en Brasil. La creación "Hukambi" es una combinación de la palabra "Hu" (negro) y "Kambi" para leche, tomada de la lengua de los indígenas de allí.

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