ChocoMe
Gábor Mészáros es un pastelero apasionado y fundó ChocMe en Budapest en 2009.
Antes de eso, visitó varias plantaciones de cacao alrededor del ecuador y pasó unas semanas en el Caribe en una plantación para aprender. Quería entender todo el proceso de elaboración del chocolate desde el principio. Esto incluye comprender el cultivo del cacao en , la fermentación y su efecto en el sabor del cacao y el proceso de secado. La calidad del Granos de cacao, la fermentación y el secado de los granos son cruciales para los sabores del cacao y, por tanto, son inmensamente importantes.
Más tarde aprendió el arte de la chocolatería en París y creó su propio Cobertura ChocoMe Délice. Se elabora con cacao peruano y Granos de cacao de la República Dominicana.
Desde hace más de 10 años, Gábor Mészáros produce en su fábrica tabletas de chocolate, frutos secos recubiertos de chocolate y otras delicias. En nuestra tienda online tenemos una selección de sus chocolates ChocoMe.
Fruta liofilizada
El proceso de liofilización consiste en congelar primero los productos húmedos que contienen agua que se van a secar, y luego calentarlos lentamente a una presión extremadamente baja. El agua que se ha congelado en hielo "escapa" de él, o más exactamente, el hielo se convierte en vapor sin transición, es decir, se sublima, omitiendo la fase líquida.
La liofilización tiene dos grandes ventajas sobre el secado tradicional. La primera ventaja es que el producto secado no se expone a ningún efecto térmico significativo, lo que significa que los ingredientes valiosos no se dañan. Las vitaminas no se descomponen, el color y el aroma del producto se conservan y la fructosa tampoco se daña. La otra gran ventaja es que durante el proceso de secado no se produce agua líquida ni un solo instante, lo que significa que tampoco hay evaporación. Por tanto, las sustancias valiosas no se escapan de la fruta con la evaporación, sino que permanecen en ella en su totalidad. Esto significa que no hay que "sustituir" nada más tarde, por lo que las frutas secadas de este modo no contienen sabores añadidos, ni azúcar, ni colorantes, ni vitaminas y minerales artificiales, todo se conserva en ellas en su estado original.
