Michel Cluizel

Cobertura Plantation Mokaya México 66% organico

Cobertura de Michel Cluizel para pasteleros o pralinés en bolsa resellable de 250g. La bolsa está hecha de material degradable y es reciclable.

La cobertura está hecha de granos de cacao de la plantación. Mokaya en México fabricado. El chocolate tiene notas pronunciadas de frutos secos y es de cultivo ecológico.

Para un mejor procesamiento, la cobertura tiene un mayor contenido de manteca de cacao que el chocolate. Para recubrir productos horneados, por ejemplo, la cobertura o el chocolate primero deben enfriarse después de volverse líquidos y luego calentarse nuevamente unos pocos grados. El chocolate solo obtiene el brillo y la apariencia deseados, así como la rotura crujiente, si se calienta correctamente. Si la cobertura se calienta incorrectamente, se produce una floración de grasa (los cristales grises de grasa), la superficie es mate y el chocolate se desmorona.

Cada cobertura tiene su propia temperatura ideal. Con la cobertura Mokaya las mejores temperaturas de procesamiento se encuentran en:

Fusión a 45-50 ° C; enfriar a 28 ° C; Calentar manualmente a 31-32 ° C o mecánicamente a 30 ° C.

La cobertura no contiene lecitina y está elaborada con auténtica vainilla Bourbon.

La bolsa de 250g con cobertura Cluizel 66% Mokaya México está disponible exclusivamente en chocolats-de-luxe.de.