Valrhona

Manjari cobertura chocolate oscuro 64%

Manjari cobertura chocolate negro 64% . Grand Cru afrutado y amargo de cacao Trinitario con un acabado de nuez.

Esta cobertura de Madagascar pertenece al Grand Cru de terroir, es decir, solo se utilizan granos de cacao de una determinada región. En el norte de la isla de Madagascar, el Sambirano fluye desde las mesetas hacia los fértiles valles de la isla. Los árboles de cacao de las variedades Criollo y Trinitario han estado creciendo allí durante décadas. frutos rojos y frutos secos.

Es ideal para todos los trabajos de confitería y pastelería. Una cobertura noble para altas exigencias.
Es apto para hornear, para moldes y rellenos de praliné, coberturas y decoraciones de chocolate, mousse y ganache, helados y salsas.
Es gracias a la soltar tamaño ideal para la fusión en porciones / porcionado.

Curva de temperatura:
Temperatura de fusión: 50/55 ° C; Temperatura de cristalización: 28/29 ° C; Temperatura de trabajo: 31/32 ° C