Fu Wan Chocolate

Taiwan #9 Double Ferment Rough Ground Chocolate 70% chocolate oscuro

Fu Wan El chocolate es un negocio familiar en Taiwán, en el sur del país, en el condado de Ping Tung, a unos 20 km al este del Mar de China Meridional. Warren Hsu es chef y sumiller y ha trasladado algunos pasos de la elaboración del vino a la del chocolate. Evidentemente, ha tenido éxito, como se puede ver en los numerosos premios.

Este chocolate se ha fermentado dos veces y sólo se ha molido grueso. Es de suponer que utiliza más levadura. Lo que hace exactamente, Warren no lo revela. Es comprensible. Disfrutemos de eso o de los secretos de su chocolate.

Los granos de cacao proceden de la región que rodea a Ping Tung, en parte de su propio complejo. Waren Hsu procesa los granos de cacao desde el grano hasta la barra en su complejo, con sus propias salas de fermentación e instalaciones de secado.

PremiosInternational Chocolate Awards 2018:

• Asia Pacífico: Oro
• Mundo: Oro

El chocolate oscuro Taiwan #9 Ping Tung Double Ferment Rough Ground de Fu Wan Chocolate es uno de mis chocolates favoritos de Fu Wan. (Michaela Schupp)