El rey del turrón
Guido Castagna de la provincia de Turín, en Italia, es un maestro de su oficio. Lleva años ganando premios por su Giuinott - turrón de avellana y sus cremas de untar. Sobre todo la Crema di Nocciola +55, que tiene la friolera de un 68% de contenido de avellanas, por lo demás sólo se utilizan como ingredientes el cacao y la manteca de cacao.
Vídeo/s de Guido Castagna (en italiano)
Guido Castagna de la provincia de Turín, en Italia, es un maestro de su oficio. Lleva años ganando premios por su Giuinott - turrón de avellana y sus cremas de untar. Sobre todo la Crema di Nocciola +55, que tiene la friolera de un 68% de contenido de avellanas, por lo demás sólo se utilizan como ingredientes el cacao y la manteca de cacao.
Las avellanas son las mejores del mundo, avellanas IGP del Piamonte. El chocolate que utiliza para ello está hecho con granos de cacao de Chuao en Venezuela. Chuao es la única zona del mundo que puede denominarse de origen determinado para el cacao, al igual que para el vino. Chuao se encuentra en la costa de Venezuela y está rodeada por una costa escarpada, por lo que sólo se puede llegar en barco. Esto también dificultó el cruce de los granos de cacao con otros.
La mejor crema de avellanas del mundo: ¡Crema di Nocciola +55!
Las cremas de Guido Castagna, especialmente la Crema di Nocciola +55, se han convertido en leyenda. Es una de las mejores, si no la mejor, pasta de avellanas del mundo. Guido Castagna ha ganado por ella en el International Chocolate Awardsel concurso de chocolate independiente que se celebra en todo el mundo, ha ganado varias veces el oro mundial. Este año, 2019, ha vuelto a ganar el premio.
Los Giuinott son bombones de turrón de avellana o gianduiotti, una especialidad del Piamonte y sus alrededores. Se inventaron en la época de Napoleón, cuando los derechos de aduana sobre la importación de cacao aumentaron desmesuradamente. Los ingeniosos pasteleros estiraron su masa de chocolate con lo mejor que tenían en su momento de necesidad: Avellanas del Piamonte. Así se inventó el famoso turrón de avellana.
Guido Castagna también fabrica él mismo el chocolate, a partir de granos de cacao que importa directamente. Dedicó las tabletas de chocolate negro Bean-To-Bar a su esposa Cristina: LaCrí 76% Venezuela, Manabi, Valle de Sambirano, Piura y algunas más. Sus MES de chocolate crudo también han sido premiados.
Su secreto es el respeto: por todas las personas que trabajan con el cacao y lo tratan con tanto cuidado que puede convertirse en uno de los mayores regalos que puede dar este planeta: ¡el CHOCOLATE!
