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Lakritsfabriken Ramlösa

Lakritsfabriken Ramlösa

Martin Jörgensen inventó su regaliz premium en 2011. Como cocinero, quería un regaliz perfecto, no demasiado duro y con el tamaño perfecto. Justo en el año de la invención, ganó mucha atención en el Festival del Regaliz de Estocolmo. Aquí tienes la versión Super Salada.

El regaliz existe desde hace más de 4.000 años y siempre se ha utilizado como medicamento. Los antiguos egipcios ponían regaliz en las tumbas de sus faraones como tentempié de viaje. El regaliz blando fue inventado por accidente en 1760 por un farmacéutico inglés. El regaliz dulce es la raíz de regaliz mezclada con anís, para el regaliz salado se mezcla con amoníaco. La mejor raíz de regaliz crece en el Mediterráneo, Rusia, China e Irán. Para obtener el mejor sabor, la raíz debe tener al menos 3-4 años.

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Regaliz sin gluten

Tras la recolección, las raíces se secan al sol y se trituran. A continuación se hierve el polvo hasta que se convierte en una pasta espesa, que luego se presiona a través de tubos largos para formar un cilindro. Si este regaliz se seca durante unos días, se produce el regaliz duro popular en Italia. En Escandinavia se prefiere el regaliz suave, que se hace añadiendo azúcar y harina. En Lakritsfabriken, sólo se utiliza harina de arroz porque la consistencia es aún mejor y el producto no tiene gluten.

El regaliz se utiliza como medicamento desde el siglo XVII, principalmente para los problemas de estómago. El regaliz dulce ayuda a combatir la tos y todavía hoy lo recetan los médicos. Sin embargo, un exceso de lo bueno puede provocar hipertensión arterial.

Si visitas Lakritsfabriken en Helsingborg, puedes hacer una visita guiada desde la raíz hasta el regaliz terminado. En cada paso del proceso de producción puedes saborear el regaliz. Nos interesan especialmente las barritas de regaliz saladas con cobertura de chocolate. Ambos tipos de chocolate, el chocolate de leche y el chocolate oscuro provienen de Valrhona, uno de los mejores chocolates del mundo. Los palitos de chocolate con regaliz se refinan con sal, guindilla o incluso copos de fresa. Lakritsfabriken es para los amantes del regaliz que quieren comer fuera de la caja.

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