Pump Street Chocolate

Eccles 55% chocolate oscuro con galletas de hojaldre

El Eccles Cake es prácticamente una institución británica: uno delos pasteles más famosos y queridos de Gran Bretaña. Estos tradicionales pasteles Eccles son deliciosamente hojaldrados gracias al hojaldre y están rellenos de una mezcla de grosellas dulces Voztizza, pasas sultanas, Armagnac y una mezcla de especias, recubiertos de un lujoso y oscuro Ecuador Chocolate. La pastelería Pump Street ha tomado este clásico pastel Eccles y le ha añadido un nuevo componente de sabor

El negocio familiar de Pump Street en Orford, Suffolk, en Inglaterra, está dirigida por padre e hija. Los dos han cambiado de profesión y han aprendido por sí mismos a hornear y a hacer Chocolate. Se han familiarizado intensamente con el cacao y su procesamiento y sólo se abastecen de las mejores calidades de cacao. Prestan especial atención a la recolección y posterior fermentación de las judías.

El cacao de este Chocolate procede de la Hacienda Limón, en la provincia de Los Ríos, en Ecuador. Se trata de un cacao llamado Heirloom, un cultivo histórico de . La plantación está situada en la cuenca del Guayas, una de las zonas más fértiles de la costa del Pacífico. La región es ideal para el cultivo del cacao

En la actualidad, se han encontrado 10 variedades de cacao en Ecuador, que se remontan a la variedad de "sabor fino" Arriba. Hoy en día, muy pocos cacaocultores lo cultivan. El propietario de la plantación, Samuel von Rutte, plantó 157 hectáreas de cacao de Arriba a principios de el milenio, que obtuvo de la colección de una base de datos genética. Fue creado por la Fundación Rockefeller en los años 50. Se familiarizó con los procesos de recolección, fermentación y secado, y conoció los procesos esenciales de necesarios para conseguir el perfil de sabor deseado.  En 2014, él y su plantación recibieron el estatus dePreservación de Cacao Heredado (HCP) de , que sólo reciben muy pocos cacaocultores. El objetivo del HCP es encontrar y conservar el cacao de buen sabor. El cacao heredado se considera el diamante de la Granos de cacao

Tienes que probar el Eccles de Pump Street.