Goodnow Farms Chocolate

Herbaceous Green Sichuan Pepper 70% Schokolade mit Sichuan Pfeffer

Diese dunkle Schokolade mit grünem Sichuanpfeffer ist wirklich einzigartig. Die Kräuternoten der Schokolade verschmelzen nahtlos mit den Holz-, Blumen- und Zitrusnoten des grünen Sichuan-Pfeffers.Und die Ucayali-Schokolade hatte bereits einen leicht kühlenden Effekt, aber der Sichuan verstärkt ihn wirklich und sorgt nach dem Zitronenrausch für eine kühle Brise im Mund!

Grüner Sichuan ist eigentlich kein „Pfeffer“, also auch nicht „scharf“.  Es handelt sich um eine „wilde“ Sorte der Sichuan Beere aus der Region Chongquing, die zur Familie der Zitrusfrüchte gehört und vom stacheligen Eschenbaum von Hand nur einmal im Jahr geerntet wird.  Die Beere besteht aus einer äußeren Schale und einem inneren Samen. In der Schale befinden sich verschiedene Kräuter- und Zitrusaromastoffe sowie ein Molekül namens Hydroxy-alpha-Sanshool. Dieses Molekül verursacht ein einzigartig intensives Summen und Kribbeln auf der Zunge mit einer Frequenz von etwa 50 Hertz!  Nachdem die frischen Früchte geerntet wurden, werden die Beeren in der Sonne getrocknet; die Schale reißt auf und die bitteren, inneren Samen fallen heraus. So wird nur die Schale verarbeitet!

Der für diese Schokolade verwendete Ucayali-Kakao stammt aus dem Dschungel von Peru. Er ist nach dem Ucayali-Fluss benannt, einem der wichtigsten Quellflüsse des Amazonas, an dessen Ufern die Bauern verschiedene Kakaosorten mit feinem Geschmack anbauen. Sie bringen den Kakao mit Booten zur Fermentations-Anlage von Ucayali River Cacao, wo die Bohnen in ihrer fachmännisch fermentiert und getrocknet werden.

Die Herbaceous Green Sichuan Pepper 70% dunkle Schokolade verspricht eine komplexe Geschmacksreise von Rosmarin, Blumen über Holznoten & Kräutern, zu einem leichtem Prickeln und köstlicher, frischer Zitrone.