Taucherli Schokolade

Chocolat au café Colombia B8 light brown 75% Chocolat au café

Deux Colombiens réunis dans une tablette de chocolat : pour ce chocolat au café Fine Flavour, la noble variété de cacao B8 Light Brown de la coopérative Cacao Betulia  a été associée aux fèves de café Diego Samuel de Stoll Kaffee.

Le site Hacienda Betulia, à l'est de Medellin, a été désigné en 2018 par la FEDERACION Nacional DE CACAOTEROS comme la ferme la plus innovante de Colombie. L'entreprise familiale helvético-colombienne a bricolé pendant des années et a désormais pu concrétiser sa vision d'un Criollo colombien aux arômes rares et complexes. L'hacienda travaille de manière moderne et durable. Cela comprend des analyses scientifiques du sol, des tests génétiques des variétés de cacao, l'application de pratiques agricoles durables et un concept de fermentation sophistiqué.

Le café de Diego Samuel est une charge explosive d'arômes complexes et fruités, où la pêche prédomine le plus clairement. Dans leur ferme du Cauca, Diego et sa famille se sont spécialisés dans la délicate variété Geisha et ont développé leurs propres méthodes de préparation et de fermentation. C'est un magnifique représentant d'une variété d'arabica extrêmement variée et de grande qualité.

Le cacao d'un seul millésime a été torréfié pendant 21 minutes, puis conché avec tous les ingrédients, y compris le café, pendant 75 heures.

La double charge de l'expérience gustative colombienne a.