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Hojicha - Weiße Schokolade mit Houjicha, gerösteter grüner Tee

Diese ursprünglich 40% weiße Schokolade hat Geschmacksnoten, die wir als gerösteter Tee, Malz, Heu- und Gras, Honig beschreiben. Houjicha oder Hojicha, ist der japanische geröstete Tee, der seit Jahrhunderten in Japan verwendet wird und ein feines Aroma hat und schmeckt auch komplett anders als z.B. Matcha, obwohl beide Teearten grüner Tee sind. Der Houjicha Tee zusammen mit dem hohen Kakaobutteranteil sorgt dafür, dass wir den Zucker nicht so süß wahrnehmen wie man es von weißer Schokolade aus dem Supermarkt kennt. Die Schokolade ist zudem sehr zartschmelzend. Die Kakaobohnen sind nach Bio-Vorgaben produziert; allerdings aktuell nicht zertifiziert.

Diese Tafel ist eine Idee von Kevin Lühmann, Schokoladen-Sommelier aus Hannover mit dem Ziel aktuelle Schokoladentrends aus Japan hier in Deutschland in hervorragender Qualität zu produzieren und anzubieten. Rezeptur und Idee stammen von Kevin Lühmann. Er reist regelmäßig nach Japan und gibt Kurse rund um das Thema Japanischer Schokoladenmarkt. Hergestellt wird die Schokolade beim Bean-To-Bar Schokoladenhersteller Krak Chocolade aus Ermelo.

Die Illustration der Tafel hat Azusa Sumioka gefertigt. Sie stellt einen japanischen Koi-Karpfen dar. Die japanische Grafikdesignerin hat mehrere Semester in Hannover studiert. 

Für Japan- und Teefans: Hojicha weiße Schokolade mit Houjicha, geröstetem Grüntee.